كتاب جديد من تأليف نيجيلا لوسون! مراجعة "هل ، كل ، كرر"

بعد سنوات من الشوق لأكثر شخص عفوي ومتعة في عالم الطهي ، لدينا كتاب جديد. نايجيلا لوسون وكرر تناول الطعام. المكونات والوصفات والقصص "عودة إلى قصة الطهي والأفكار القيمة.

/

الملكة عادت!

عندما اختفت نايجيلا لوسون من عالم الإعلام ، كان معجبيها منزعجين للغاية. ربما ليس بسبب أزماتها الشخصية ، على الرغم من أن البعض ربما طور التعاطف البشري ، ولكن لأنهم كانوا يتوقون بأنانية لرؤية رجل يستمتع بكل قضمة. في برامجها وكتبها ، أضافت الكثير من الزبدة بدرجة معينة من الإهمال ، وفتحت الثلاجة في منتصف الليل لتغمس ملعقة صغيرة في كريمة الشوكولاتة وتسكب بلا رحمة الروم أو الكونياك في الحلويات ، وتغمز للمشاهد. كان مثالاً لمتعة الطبخ والأكل. وقالت إن بعض الأطباق يجب أن تُطهى في وقت أبكر ، لأن إرضاء الضيوف هو سعادة المضيف أو المضيفة. في بعض الأحيان يكون من المفيد المراهنة على الأذواق المعروفة ، وعدم التحقق بعصبية مما إذا كان طبق جديد في قائمتنا قد ظهر أم لا. اليوم ، عادت Nigella بكتاب يختلف قليلاً عن البقية. لذا ، هل يمكنك الاعتماد على سيلان اللعاب واللكمة التحفيزية؟

وصفات "مثالية" من Nigella Lawson

مفاجآت "افعل ، كل ، كرر" بتصميمها الجرافيكي. على سترة الغبار ، لا نرى وجه نايجلا المبتسم يقدم الطبق الذي اعتدنا عليه في المنشورات السابقة. مثل الإصدارات الإنجليزية الجديدة من كتب الطبخ ، فإن الغلاف بسيط للغاية. في الداخل ، يمكن أن يفاجئك مقدار النص. لم تعد هذه نماذج قصيرة عبارة عن مقالات افتتاحية للوصفات ، ولكنها صفحات طويلة من النصوص - رائعة بشكل لا يصدق ومترجمة جيدًا حقًا. نسجت المترجمة دوروتا مالينا الكلمات بشكل جميل في رواية نيجيلا التي تناسب خريج جامعة أكسفورد. إذن ماذا تكتب نايجلا؟

من نواحٍ عديدة ، توضح للقارئ أنه لا توجد وصفة مثالية ، وفي الطهي عليك دائمًا أن تثق جزئيًا في حدسك وملاحظاتك. ويؤكد منذ البداية أن الخروج عن الوصفة مقبول تمامًا ، طالما أننا لا نحاول مقارنة التأثير بالأصل ، وهو ما يحدث غالبًا مع الأشخاص الذين يقولون: "لقد استبدلت بعض المكونات بأخرى وهذا الطبق مذاقه مختلف تماما. ". مما كانت عليه من قبل ". يذكرك Lawson أن الطهي يمكن أن يكون محرّرًا ومهينًا لأن المكونات لا تتصرف دائمًا بنفس الطريقة. تختلف أنواع الخضروات المختلفة عند طهيها حسب درجة النضج أو كمية الماء فيها ؛ في فصل الشتاء ، تكون درجة الحرارة في المطبخ أقل ، لذلك تستغرق العديد من الأطباق وقتًا أطول للطهي وتستغرق وقتًا أطول لتسخينها. يجب أن يكون الطهي في المقام الأول مناسبة لخلق الذكريات ، والتجمع حول المائدة والهدوء.

هل أنت مهتم بالموضوع؟ تحقق من مقالاتنا الأخرى:

• طبخ مثل البطل! أفضل 5 كتب لجيمي أوليفر
• أفضل 5 كتب للنباتيين
• المطبخ الكوري للجميع. مراجعة فيلم "Pierogi with kimchi" للمخرج Viola Blazutska - مراجعة

متعة الطبخ

من المؤكد أن الخواص العلاجية للطبخ والتقطيع والعجن سيختبرها أولئك الذين ، بعد يوم شاق ، غمسوا أيديهم في عجينة الخميرة أو صلصة الطماطم الممزوجة ببطء بملعقة خشبية. تشرح نايجلا بالتفصيل ماهية المتعة ، وتنسج خيوط الذنب المرتبطة بالطعام في الكتاب - وهو موضوع أثير بشكل بارز ، على سبيل المثال ، من قبل خبراء التغذية. يقدم لنا لوسون صورة لرضيع يتذوق هريس الخضار لأول مرة ، ويذكر للأسف أننا جميعًا نفقد فرحة الطفولة هذه في مرحلة ما من حياتنا - أحيانًا من خلال مُثُل الجمال والندم على الطعام ، وأحيانًا بسبب ندرة الوقت. أذواق جيدة. ينصحنا المؤلف بالتخلص من الندم والثقة في حدسنا. لم يقلقوا كثيرًا بشأن تناول الطعام ، لأنه أحد الملذات البسيطة القليلة التي يمكن الاستمتاع بها بمفردهم أو في الشركة.

إن الأوصاف الشاملة للوصفات ، وطرق تحضيرها ، وطرق تحضير عناصر الطبق مسبقًا ، والبدائل إذا لم يكن لدينا حقًا الوصول إلى المكون المعني مفيدة للغاية. على سبيل المثال ، تصوير رسومي لصلصة تتكاثف مع كل حركة لملعقة خشبية عبر قاع الإناء تجعل القارئ يريد التوجه مباشرة إلى المطبخ.

وصفات غير عادية ولذيذة

سوف يفاجئ عشاق الطهي حبة البركة بمزيج من النكهات غير العادية. فطيرة مرزبان ، ساندويتش دجاج مقرمش ، باستا جبن السلطعون ، شراب الليلك وكيك عصير الليمون. كل وصفات Nigella تجعلك ترغب في الطهي ، خاصة عندما تقرأ ملاحظاتها وحكاياتها الرائعة والمثيرة للسخرية. قد يكون توفر بعض المكونات مشكلة في الظروف البولندية. بينما يمكن العثور على gochujang الكوري عبر الإنترنت أو في متاجر البقالة التي تحتوي على مجموعة واسعة من المكونات الشرقية ، لا يمكنني تخيل متجر حيث يمكنك شراء لحم السلطعون الأبيض والبني أو الكراث الموز.

لاحظت في الكتاب عنصرين يتطلبان مزيدًا من الاهتمام من وجهة نظر طاهٍ في بولندا. أولاً ، تحتوي وصفة خبز الشطائر على دقيق القمح الصلب ، والذي لن تجده على الرفوف تحت هذا الاسم (ربما دقيق يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين ، مثل الدقيق المستخدم في البيتزا).

ثانيًا ، الجولاش المعني موجود في وصفة الجولاش مع كرات اللحم البقري والأمعاء. هذه ليست مشكلة: يمكننا شراء لحم البقر ، لحم الخنزير الرقيق والسميك. تذكر ، مع ذلك ، أن الأمعاء البولندية محفوظة بالملح ويجب غسلها جيدًا وتحليتها قبل الطهي. لا توجد مثل هذه المعلومات في الوصفة. إذا قام شخص ما بإضافة الجولاش المفروم إلى حساء نايجيلا ، كما يقترح المؤلف ، فسينتهي بهم الأمر بطبق مالح بشكل لا يصدق. ربما تباع الشجاعة في إنجلترا نيئة وغير مملحة ، ومن هنا جاء الاختلاف.

كيف يبدو مطبخ نايجيلا لوسون؟ 

يعد المطبخ النباتي والنباتي أحد أكبر الاتجاهات في عالم الطعام. لا يدعي كتاب Nigella الجديد أنه كتاب لأولئك الذين يتجنبون المنتجات الحيوانية. أنا أحترمها كثيرًا ، وأحبها حقًا ، لأنها تناسبها تمامًا.

لا يحاول المؤلف التوافق مع الاتجاهات فقط لكسب تعاطف القراء الجدد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن روايتها عن متعة الأكل والجانب العلاجي للطبخ تتطرق إلى القضايا التي يواجهها الكثير من الناس - الإفراط في التحكم في وزنهم ، والاستحواذ على أصل كل مكون ، وابتلاع ما يهدر دون تفكير. أعتقد أنه إذا اتبع معظم الناس نصيحتها وأكلوا بسعادة قدر ما يحتاجه جسمهم واستمعوا إلى إشارات دماغهم ، فسيكون العالم مكانًا يهدر فيه قدر أقل من الطعام ويكون الناس أكثر صحة وسعادة. أنفسهم. .

وصفات Nigella من مجلة Make، Eat، Repeat مثالية لأمسيات الخريف والشتاء الطويلة. ليس فقط الوجبات الساخنة والشهية بأسلوب "الطعام المريح" ستجلب المتعة ، ولكن أيضًا عملية تحضيرها - بدون عجلة وبسيطة وقابلة للتكرار. يبدو أن هذا واحد من كتب الطبخ القليلة التي قرأتها أولاً بفرح غير مخفي ، ثم اختبرته في المطبخ.

من الجيد أن تعود حبة البركة.

يمكنك العثور على المزيد من النصوص حول عواطف AvtoTachki في قسم أطبخ.

الصورة والغلاف: المصدر: مواد Insignis / الغلاف: © Matt Holyoak