كيف تقلى جيدا؟
محتوى
القلي العميق هو أحد طرق الطهي التي يحبها الكثير منا سرًا ولكن لا يعترف بها علانية. لا أعرف أي شخص لا يريد أن يأكل البطاطس المقلية المالحة في منتصف الليل أو يأكل بعض السمك والبطاطا اللذيذة مرة واحدة على الأقل في حياته. كيف تقلى جيدا وماذا يمكن طهي الطعام الجيد؟
/
ما هو القلي العميق؟
القلي العميق ليس أكثر من غمر المكونات في الزيت ، حيث تتراوح درجة حرارته بين 180-190 درجة مئوية. عند ملامسة الزيت في درجات حرارة عالية ، يتكرمل سطح الخضار أو اللحم ويغلق ، مما يسمح للحشو بالاختناق برفق. من المحتمل أنك تعرف هذا الشعور - شيء يقرش في فمك ، والداخل يكون رائعًا ومليئًا بالعصارة. إليك كيفية عمل القلي بدرجة الحرارة المناسبة. تؤدي درجات الحرارة المنخفضة جدًا إلى نقع الخضار واللحوم في الدهون ، وتصبح طرية ودهنية قليلاً. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة جدًا إلى أن يصبح كل شيء إما جافًا أو محترقًا أو جافًا من الخارج ورطبًا من الداخل.
كيف تستخدم القلاية؟
يرجى قراءة التعليمات بعناية قبل استخدام القلاية. تتطلب بعض النماذج سير عمل مختلفًا قليلاً عن غيرها. غالبًا ما يقترح المصنعون الزيت الأفضل للاستخدام. ومع ذلك ، إذا كان لدينا مقلاة مستعملة أو حصلنا على نسخة بدون تعليمات كهدية ، فلنبدأ بشراء الزيت.
يجب أن يحتوي زيت القلي على نقطة احتراق عالية ، أي يجب أن يبدأ الاحتراق في درجات حرارة عالية. لذلك ، نحن لا نملأ القلاية بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت بذر الكتان. زيت الكانولا يعمل بشكل أفضل. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن معظم المطاعم تستخدم القلي. خليط جاهز من الزيوت ، غالبًا ما يتم معالجته جزئيًا. لماذا ا؟ لأنه يمكن تبريد الزريعة واستخدامها مرة أخرى عدة مرات. من المؤكد أن كل واحد منا شم رائحة الدهون القديمة المنتشرة على المقالي الساحلية - إنها مجرد دهون مقلية تم استخدامها لفترة طويلة. في المنزل من الأفضل اختيار شيء آخر. خيار آخر للقلي هو زبدة الفول السوداني ذات المذاق المحايد والتي تحظى بشعبية في فرنسا.
بعض المقالي العميقة مزودة بمصباح تحكم يوضح مدى سخونة الزيت وما يمكنك قليه فيه - فنحن نقلي على درجات حرارة مختلفة ونسمك بدرجة حرارة مختلفة. بعد القلي ، يجدر إعطاء منتجاتنا بعض الوقت لتصريف بقايا الدهون - عادة ما يتم استخدام مقبض خاص في المقلاة لهذا الغرض ، مما يسمح لك بتعليق السلة. إذا لم يحترق الزيت ولا توجد بقايا طعام فيه ، فيمكننا استخدامه مرة أخرى.
كيف تقلى الدجاج بعمق؟
غالبًا ما يكون الخبز سرًا للأطباق الدهنية. يمكن أن يكون خبزًا بسيطًا من الدقيق والبيض وفتات الخبز. ومع ذلك ، يمكننا الاستثمار في طلاء البانكو الذي يكون أكثر سمكًا ويوفر تأثيرًا مقرمشًا أكثر.
قبل القلي ، قطع الدجاج - الصدور ، الأفخاذ ، الأجنحة ، يجب أن تكون مملحة ورشها بالفلفل والبابريكا الحلوة. إذا كنت تحب الدجاج الطري جدًا ، فإنني أوصي بشدة بغمس قطع الدجاج في اللبن والملح والفلفل لمدة ساعة على الأقل قبل القلي.
سواء كنا نقلي الدجاج أو نطهو به أو نخبزه ، فإن حمام اللبن هذا سيجعله رائعًا للغاية. أخرجي قطع اللحم من اللبن الرائب وتخلصي من أي بقايا. اغمسها في الدقيق حتى يصبح اللحم كاملًا حقًا في الدقيق (نتيجة لذلك ، سوف يثبت الخبز بشكل أفضل) ، ثم اغمس في بيضة مخفوقة بحيث تغلف الدقيق ببساطة (قم بإزالة البيض المتبقي بأصابعك). ثم لف قطع اللحم المغطاة بالبقسماط بحيث تغطي البقسماط جميع الزوايا والشقوق من اللحم. تقلى في درجة الحرارة التي تحددها المقلاة العميقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيف تقلى الخضار والأسماك؟
فتات الخبز البانكو طريقة جيدة لقلي الدجاج واللحوم والخضروات والأسماك أيضًا. من الأفضل تقطيع السمك إلى قطع صغيرة. كما أنه من الجيد التخلص من العظام رغم أن بعضها لا يتعارض مع طعم الطبق.
بالنسبة للأسماك والبطاطا ، سنشتري سمك القد اللائق ونملحه قليلًا ونطبخه. نحن نفعل نفس الشيء تمامًا كما هو الحال مع الدجاج. بالطريقة نفسها ، يمكنك معالجة حلقات البصل ، والحبار ، والروبيان (مع تركها فقط ساق غير مغطى بالبقسماط) ، وقطع من جبن الموزاريلا (يمتد الوسط بشكل لذيذ ، وكل شيء مقرمش من الخارج ولا يحتاج إلى توابل على الإطلاق ). يمكننا أيضًا تحضير وتحميص زهيرات القرنبيط والبروكلي والكوسا وشرائح الباذنجان.
المخللات المخبوزة والمقلية التي تقدم كفاتح للشهية مع المايونيز وصلصة الخردل جعلت ضجة كبيرة في الولايات المتحدة لبعض الوقت. يحب الأمريكيون أيضًا الزلابية المقلية. اغمس الزلابية عن صينية الخبز في البيض أو اللبن وفتات الخبز. يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويقدم مع صلصة المارينارا.
كيف تحضر حلوى مقلية؟
المقلاة هي جنة لعشاق الكروس. كيف تقلى الكروس في مقلاة عميقة؟ نحن نحتاج:
- 250 مل من الماء
- 100 غرام زبدة ناعمة
- 200 طحين القمح ز
- البيض 5
نخلط كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نضعها في غلاف المعجنات بنهاية M1 (صافرة). اعصرها مباشرة على الدهن الساخن ، واقطع القدر الذي تريده من العجين بالمقص. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بينما لا تزال ساخنة ، رشي السكر والقرفة بسخاء.
إذا كنا نحب الأذواق الأمريكية ، فسنحب بالتأكيد كعكة القمع. الوصفة بسيطة للغاية ، لأنها وصفة الفطائر. سنحتاج:
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 البيض
- 1 كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السكر
- 40 ز الزبدة المذابة
نجمع كل شيء ونسكبه في زجاجة أو كيس حلويات بلاستيكي بدون طرف. تصب في مقلاة عميقة ، وتزدهر وتقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع بعناية حتى لا تمزق العجينة. يقدم مع السكر البودرة ومربى الفراولة مهما كانت رغبات قلبك.
يمكنك العثور على المزيد من المقالات المماثلة حول AvtoTachki Passions في القسم I cook.
