بطولة على الطبق: الهليون
محتوى
حتى وقت قريب ، كانوا يعتبرون رمزًا للرفاهية والخضروات التي يصعب تحضيرها. اليوم يمكننا شراء الهليون في كل مكان ، فنحن نفضله بسبب قوامه المقرمش وقائمة طعامه في كل مكان. أي نوع من الهليون للشراء ، وكيفية طهيه وعدم إفساده؟
من أين تشتري الهليون الطازج؟
تعني شعبية الهليون أنه يمكننا شرائه ليس فقط من المتاجر المجهزة جيدًا ، ولكن أيضًا من بائعي الخضار المحليين الصغار. أفضل الهليون هو الهليون الطازج. يجدر التحقق مما إذا كان المزارع الذي يزرع هذه الخضار الرائعة يعيش بالقرب من مكان إقامته. ربما يبيع بالتفصيل الخضروات الطازجة المقطوفة ، أو يكون مستعدًا لإحضارها إلى مكان متفق عليه. شراء الهليون الطازج يستحق ذلك حقًا لأنه يتمتع بقوة النكهة.
ومع ذلك ، في السوبر ماركت يمكننا شراء خضروات لائقة. كيف تعرف أي الهليون طازج؟ بادئ ذي بدء ، سوف نلقي نظرة فاحصة عليهم - سواء كان هناك عفن أو ما إذا كانوا طريين. إذا كانت أطراف الهليون صلبة وقشرية وخشنة ، فهذه علامة على أن الخضروات قديمة. إذا كانت الأطراف جافة وبنية قليلاً ، فهذه علامة جيدة - الهليون يفتقر إلى القليل من الماء ، لكنه جيد. إذا لم تشعر بالخجل ، يمكنك الاستماع إلى الهليون - افركهم معًا. يشبه صوت الهليون الطازج قرمشة أوراق التوليب الطازجة.
كيف يتم تخزين الهليون؟
من الأفضل تناول الهليون الطازج. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة من الوقت ، فلف الأطراف في منشفة ورقية مبللة وضع الهليون على طبق في الثلاجة. إذا كان لديك ثلاجة كبيرة ، عالج الهليون مثل زهور الأقحوان الطازجة - اقطع الجزء العلوي ، ثم ضعه في وعاء من الماء حتى تغمر الأطراف في الماء. نضع جرة الهليون في الثلاجة. يمكنك أيضًا تبريد الهليون عن طريق لفه بشكل غير محكم في ورق القصدير. ومع ذلك ، يجب تناول هذه المغلفة بسرعة.
كيف لطهي الهليون؟
أتذكر المرة الأولى التي قمت فيها بطهي الهليون - في البداية كنت أبحث عن قدر كبير بما يكفي. لم أكن أعلم بعد ذلك أن خبراء الهليون يستخدمون طعامًا خاصًا أواني الهليون. ثم ، أثناء المسح ، قمت بقطع الأطراف الخشنة للهليون (والتي يمكنك أيضًا قطعها). كانت تغلي الماء ، وتملحه حتى يصبح طعمه مثل ماء البحر ، ويرش عليها بملعقة صغيرة من السكر. كان كل شيء على ما يرام حتى وضعت الهليون الأبيض في الماء. اتضح أن هذه ليست فكرة جيدة للغاية.
دع فشلي في الطهي يكون تحذيرًا قشر الهليون الأبيض ، الهليون الأخضر اختياري. تقشير الهليون لا يعني قطع الرؤوس - يجب أن تبقى لأنها لذيذة. ما عليك سوى استخدام مقشرة الخضار لإزالة الجزء الخارجي الخيطي من الهليون ، والذي ينتهي بحوالي 1 سم تحت الرأس. لا يحتاج الهليون الأخضر عادة إلى قطفه إلا إذا كان الجزء العلوي سميكًا جدًا وخشبيًا. ضع الهليون في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة 3 دقائق. تُرفع عن النار وتوضع على الفور في وعاء به ماء بارد. هذا سيجعلها مقرمشة.
ومع ذلك ، إذا كنا لا نريد طهي الهليون ، فيمكننا ... خبزه أو قليه. صب 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ساخنة وأضف الهليون الأخضر. قلبيهم مرارًا وتكرارًا ، اقليهم لمدة 5 دقائق. يقدم مع الزبدة والملح. يمكننا أيضًا رشها بالفستق المفروم وجبن البارميزان المبشور حديثًا. يمكنك أيضًا خبز الهليون - ضع الهليون على ورق ألومنيوم ورشه بسخاء بزيت الزيتون وضعه في فرن مسخن مسبقًا على 220 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
كيف لطهي الهليون على الإفطار؟
بالطبع ، يفوت بعض الناس وجبات الإفطار البطيئة في عطلة نهاية الأسبوع على شرفات مطاعمهم المفضلة. لحسن الحظ ، يمكننا إعداد فطور بيض الهليون يجعلنا نصل إلى هاتفنا لالتقاطه في مطبخنا. لشخصين ، قم بقلي حفنة من الهليون الأخضر في زيت الزيتون (كما هو موصوف أعلاه) وقدميها مع البيض المخفوق وبعض السلمون المدخن وعصير الليمون. كرواسون أو كعكة طازجة ، كوب من عصير البرتقال الطازج والقهوة يكملان روعة الحياة.
من خيارات الإفطار أو العشاء اللذيذة البطاطس الصغيرة وفريتاتا الهليون.
فريتاتا مع الهليون والبطاطس - وصفة
المقادير:
- حفنة من الهليون الأخضر
- 300 جرام بطاطس جديدة
- البيض 8
- ½ ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
- 1 ملعقة صغيرة من الريحان
- أكواب XNUMX / XNUMX جبن مبشور (شيدر أو كهرمان)
ربما لم يعد هناك روائح الربيع. اغسل 300 جرام من البطاطس الجديدة واسلقها في ماء مملح قليلًا لمدة 5 دقائق بعد الغليان. بعد 4 دقائق ، أضيفي الهليون الأخضر إلى الماء (بعد قطع الأطراف الصلبة أو تمزيقها حيث تنكسر من تلقاء نفسها ، عادة على بعد حوالي 3 سم من القاع). استنزاف كل شيء في دقيقة. قطعي البطاطس. ننشرها في صفيحة خبز عميقة أو في مقلاة بمقبض معدني (يمكن وضعها في الفرن). ضع الهليون فوقها. في وعاء ، اخلطي 8 بيضات مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة زعتر ، 1 ملعقة صغيرة ريحان ، ورشة فلفل. أضف 1/4 كوب جبن شيدر مبروش أو جبن العنبر. امزج كل شيء واسكبه في قالب حتى تملأ كتلة البيض الخضار. تُخبز في الفرن على الشواية لمدة 5 دقائق تقريبًا. يقدم ساخنا.
إذا أحببنا طعم لحم الخنزير المقدد ، فيمكننا لفه مثل الهليون في شريحة من لحم الخنزير المقدد المدخن قبل وضعه في القالب ثم نخبزه.
حساء الهليون لذيذ
في أغلب الأحيان حساء مطبوخ ولذيذ حقًا شوربة الكريمة بالهليون. يمكننا استخدام الهليون الأبيض (تذكر تقشيره!) أو الهليون الأخضر. أهم شيء ترك الرؤوس لتزيين كل طبق. كما يجدر عدم إنقاص الوزن بالحساء وعدم ذكر الكريمة ، لأنها تعطي الحساء بنية كريمية فريدة.
كريم الهليون - وصفة
المقادير:
- 2 باقات من الهليون الأخضر / الأبيض
- 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
- 2 فصوص ثوم
- ½ بصل
- لتر مرقة (خضار أو دجاج)
- 150 مل 30 كريم ٪
لتحضير الشوربة ، نحتاج إلى: حزمتان من الهليون الأخضر (نقطع الأطراف ونقطع إلى قطع 2 سم ، ونترك الرؤوس للزينة) ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، 2 فص ثوم ، 2/2 بصل مفروم ، 1 / 2 لتر مرق الخضار أو الدجاج 1 مل قشطة 2٪. يُسكب زيت الزيتون في قدر ، ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، يُضاف الثوم إلى العصير ، بعد 150 ثانية يُضاف الهليون والمرق. طهي لمدة 30 دقيقة. أضف الكريمة. امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. ملح إذا لزم الأمر. يُزين برؤوس الهليون والشبت المفروم.
إذا أردنا شوربة هليون كريمية مختلفة عن سابقتها ، فيمكننا استخدام الهليون الأبيض. علينا تنظيفها وطهيها بنفس طريقة حساء الوصفة السابقة. الفرق الوحيد هو أن 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج و 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج تضاف إلى الحساء المختلط. قدمي الشوربة مع رش الفستق المفروم.
باستا مع الهليون
نحن نعلم بالفعل كيفية سلق أو قلي الهليون. المعكرونة مع الهليون الأخضر المقلي لذيذة.
المقادير:
- حفنة من الهليون
- 200 جرام من باستا بيني
- لمبة 1
- 2 فصوص ثوم
- قشر الليمون 1
- شنومكس ملعقة كبيرة عصير الليمون
- ربع كوب جبن مبشور (بارميزان أو عنبر)
- ½ كوب كريمة 30٪
- لوز محمص ورقائق الفلفل الحار للتزيين
يكفي غسل حفنة الهليون ، والتخلص من الجزء العلوي القاسي وتقطيع الهليون إلى قطع بطول 5 سم ، وغلي 200 غرام من الهليون في قدر. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي بصلة صغيرة مفرومة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف 2 فص ثوم مهروس واقليهم لمدة 1 ثانية. يُضاف الهليون ، قشر الليمون ، ملعقة كبيرة من عصير الليمون. يرش بالملح والفلفل. تقلى لمدة 2 دقيقة مع التحريك باستمرار. أضف 30/1 كوب جبن بارميزان أو عنبر مبشور و 1/5 كوب 1٪ كريمة. صب 2/1 ملعقة كبيرة من الماء الذي طهيت فيه المعكرونة. نحن نمزج. صفي المعكرونة وقلبي الهليون من المقلاة. يقدم مع رش الفلفل الحار أو رقائق اللوز المحمص.
إذا كنا نحب أطباق اللحوم ، فسيكون هذا لذيذًا معكرونة بالدجاج والهليون. حضري الصلصة كما في الوصفة السابقة ، لكن أضيفي 1 صدر دجاج مقطعة إلى شرائح ورشها بالملح على الثوم والبصل. يقلى الصدر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضيف الهليون وافعل كل شيء كما في الوصفة السابقة.
الهليون كمادة مضافة للأطباق
من أفضل الوجبات الخفيفة للهليون هليون مخبوز بالفرن يقدم مع صلصة الخل.
يكفي خبز الهليون في الفرن بقشرة مقرمشة. رشيهم بالصلصة قبل التقديم: اخلطي 2 ملاعق كبيرة من العسل مع 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي و 1/4 كوب زيت زيتون. يمكننا أيضًا رش الهليون بقطع من لحم الخنزير المقدد المقلي أو الجوز.
يمكن تقليب هذا الهليون المخبوز مع الخل مع كيس من السبانخ الطازج ، وكوب من الفراولة المقطعة إلى أرباع ، و 1 جرام من لفائف الماعز ، وحفنة من الفستق أو البندق.
دعونا نأكل الهليون بينما لا يزال في الموسم. فهي غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات أ ، ج ، ك. تنشط الكبد والكلى ، وغنية بالألياف. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة وجميلة ومتعددة الاستخدامات - يمكنك تناولها في المنزل ، واصطحابها معك في نزهة والاستمتاع بمذاقها وبداية الموسم.
ستجد المزيد من الإلهام في الطهي على AvtoTachki Pasje في قسم الطهي.
المصدر:
