تعرف على أسرار الطهاة من أفضل المطاعم

نوصي بكتاب لا مثيل له - "أفضل الوصفات لأفضل المطاعم" - ويحتوي على وصفات سرية وأصلية من طهاة أفضل المطاعم البولندية التي لم يتم نشرها بعد! الآن على الموقع سوف نفتح وننشر العديد منها حتى تتمكن من طهيها بنفسك في المنزل.

فيما يلي وصفات بسيطة وسريعة مثالية لفصل الصيف مع عدم إهدارها.

إنها فكرة رائعة أن تستخدم خبز الأمس. إذا أمكن ، امزج عدة أنواع من الطماطم حتى يصبح الطبق ملونًا. هذه هي الوجبة الخفيفة المثالية للنبيذ ، للأطفال ، للقاء الأصدقاء أو مشاهدة فيلم في المساء.

سلطة الطماطم الصيفية مع النعناع بيستو والمخللات على خبز مصنوع منزليًا من العشب

وصفة لـ 4 أشخاص

المكونات

خبز محمص:

• 1 رغيف خبز صغير
• (يفضل مع عجين القمح المخمر)
• 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا

تدريب

1. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة.
2. نقطع الخبز إلى شرائح ونقلى في مقلاة ساخنة حتى تصبح مقرمشة من الجانبين.
3. ضع الخبز المحمص على منشفة ورقية واترك الدهون تقطر.

سلطة الطماطم الصيفية

• 2 كيلو طماطم مختلفة
• (نوصي بقلوب الجاموس والتوت والأخضر وقلوب النمر)
• 250 جرام جبنة فيتا عالية الجودة
• 1 فلفل هالابينو
• بضع قطرات من تاباسكو
• 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• حفنة من أوراق الريحان
• 10 ملاعق صغيرة من السكر
• الفلفل والملح حسب الرغبة

1. تُقطّع حبة طماطم إلى نصفين وتُبشَر بخشونة في وعاء ، وتُتبّل بالزيت والملح والفلفل والتاباسكو وتوضع جانبًا.
2. ضعي الطماطم المتبقية في وعاء واسكبي عليها الماء المغلي. بعد دقيقة ، صفي الماء المغلي وصبي الماء البارد فوق الطماطم. قشرها وقطعيها إلى قطع كبيرة ، وتبليها بالهلابينو المفروم ، والملح ، والفلفل ، وزيت الزيتون ، والخل ، والسكر ، واتركها جانبًا.
3. قطّع بعضًا من جبنة الفيتا وابشر الباقي وقم بتمزيق أوراق الريحان.

النعناع بيستو:

• 100 جرام لوز مقشر
• 1 القرنفل والثوم
• 1 باقة نعناع
• نفط

1. تُسلق أوراق النعناع المغطاة بالماء المغلي ، وتُصفى وتُسكب الماء البارد عليها. جففهم بمنشفة ورقية.
2. تحميص اللوز - يوضع في الفرن على حرارة 8 درجات مئوية لمدة 160 دقيقة.
3. يُمزج النعناع مع اللوز ونصف فص ثوم وزيت الزيتون ويُطحن في الهاون أو الخلاط.

ورطة:

• 1 خيار أخضر
• 2 الكرفس
• 1 لمبة حمراء
• 300 مل من الماء
• 100 مل خل
• 200 غرام من السكر

1. اغلي التتبيلة (ماء ، سكر ، خل). توضع جانبا لتبرد.
2. تحضير المخللات - قشر الكرفس وقطّع قطرياً إلى شرائح رفيعة ، قشر البصل وقطّع إلى شرائح ، أزل البذور من الخيار وقطّعها إلى مكعبات.
3. يُسكب التتبيلة فوق كل خضار في وعاء منفصل ويُترك في الثلاجة طوال الليل.

طاعة:

ننشر بيستو النعناع على طبق ، ونضع التوست عليه ، ونضع الطماطم المبشورة على الخبز المحمص ونزين سلطة الطماطم الصيفية ؛ أخيرًا ، أضيفي المخللات وجبنة الفيتا والريحان الطازج.

نوصي:

سيتم تسهيل العمل من خلال معدات احترافية جيدة ، على سبيل المثال ، سكين خاص للطماطم (يجدر امتلاك سكاكين جيدة وحادة). تذكر أيضًا أننا نأكل بأعيننا ، مما يعني تقديم طبقنا بشكل جميل - وهنا ألواح الوجبات الخفيفة.

يمكن العثور على المزيد من الوصفات في كتاب Best Restaurant Recipes الذي أعده فريق Restaurant Week والطهاة المتميزون. طبخ ، جرب ، جرب - نوصي!