التكنولوجيا في المطبخ
مع المقالة أدناه ، ستتعلم خطوة بخطوة كيف تطورت التكنولوجيا في المطبخ ، وما حدث على مر القرون وكيف تبدو اليوم.
2,5 مليون ق يعتبر السكين أقدم أداة للبشرية. أولاً أدوات حجرية تشبه السكاكين (1) وجدت في مواقع ثقافة Oldowan في أفريقيا ، أقدم حضارة من العصر الحجري القديم. ثم تم صنع السكاكين ، من بين أمور أخرى ، بالمشاركة زجاج بركاني i صوان مع حواف محفورة وقبل أقل من 5 آلاف عام ، ظهر المعدن في تاريخ الحضارة. منذ ذلك الحين ، تم تحسين شكل وجودة الشفرة باستمرار. لم يتم تطوير سكين المائدة حتى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. اليوم نلتقي في أغلب الأحيان بالسكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ.
1. أول شفرات سكين حجرية
13 الفا. pne توجد أواني على شكل أصيص مصنوعة من الطين ثم تُطلق (كانت الأواني السابقة عبارة عن أشياء مصنوعة من الحجر وقذائف السلحفاة وحتى الخشب المُعد خصيصًا). بمرور الوقت ، تطور الرجل طرق إنتاج المعادن وابتدأ ايضا يصنع منها قدور وقدور. في العصور الوسطى ، تم صنع أواني القلي الحديدية وأباريق الشاي والمراجل ، والتي تشبه إلى حد ما الأجهزة المنزلية لمطبخ اليوم.
3 الفا. pne تشمل الأمثلة الباقية على أشكال الملاعق المختلفة التي استخدمها المصريون القدماء خلال هذه الفترة ما يلي: منتجات العاج, الصوان, لائحة i خشب. كان للملاعق البرونزية المبكرة الموجودة في الصين نقطة حادة ويمكن استخدامها أيضًا كأدوات مائدة. كانت الملاعق اليونانية والرومانية مصنوعة في الغالب من البرونز والفضة.والمقبض يأخذ شكل جذع مدبب. تشير الكلمة اليونانية واللاتينية للملعقة ، الحلزون ، إلى قوقعة الحلزون الحلزونية التي كانت تستخدم كملعقة. من هذه الكلمة تأتي "مغرفة" البولندية. تأتي الكلمة الإنجليزية (ملعقة) من اللغة الأنجلو سكسونية ، والتي تعني القشرة أو الأردواز من شجرة أو لحاء.
ابتكر الرومان في القرن الأول الميلادي نموذجين للملاعق. الأول ، ligula (2) ، كان له مقبض على شكل قضيب ومغرفة ضحلة بيضاوية مدببة قليلاً. في الثانية ، تسمى الحلزون ، صُممت المغرفة على شكل وعاء صغير. تحولت Ligula في النهاية إلى ملعقة كبيرة وأصبحت نموذجًا لأنواع مختلفة من المغارف والمجارف. النوع الذي نعرفه اليوم (مقبض أطول مع فترة راحة) تم الحصول عليه فقط في منتصف القرن التاسع عشر.
2400-1900 تنغي تم العثور على أداة عظمية تشبه الشوكة في المواقع الأثرية في ثقافة Qijia الصينية من العصر البرونزي (أسرة شان). بدوره ، يظهر رسم حجري من مقبرة هان الشرقية (في دا-كوا-ليانغ ، مقاطعة سويد ، شنشي) شوك معلقة في غرفة الطعام. جاءت أدوات المائدة هذه إلى أوروبا في القرن الثالث من الشرق. وفقًا للأسطورة ، تم إحضارهم إلى إيطاليا بواسطة أميرة بيزنطية تزوجت من كلب البندقية. ومع ذلك ، لم يتم قبولهم ، واعتبر استخدامهم حتى مظاهرة هرطقة وفضيحة. استقروا أخيرًا على الطاولات في أوروبا الغربية فقط في بداية القرن التاسع عشر. (3).
3. الشوكات القديمة
2-1 الأنواع. القرف تظهر في الصين عيدان طعامالتي نستخدمها اليوم في مطاعم السوشي. تدريجيا ، أصبحوا أكثر أدوات تناول الطعام شعبية في آسيا. وهي تعمل مثل الكماشة وهي مصنوعة من الخشب والمعدن والعاج وحتى البلاستيك.
بخير. 1 نوع. القرف في ذلك الوقت (أو ربما قبل ذلك) كان قيد الاستخدام بالفعل مونة الاسمنت - في الأراضي التي أصبحت فيما بعد جزءًا من الإمبراطورية الرومانية ، وكذلك في الأراضي التي يسكنها الأزتيك ، الذين أطلقوا على هذه المعدات molcahete (4). لعدة قرون ، تم استخدام الأواني المصنوعة من الحجر أو الخشب أو المعدن أو السيراميك كحلول. كان نفس الشيء مع بلودجر. تم العثور على إصدارات مبكرة من هذه الأدوات في الهند وجنوب آسيا ، من بين دول أخرى. في أوروبا ، تم استخدامها من قبل الصيادلة (والشامان من جميع المشارب) لصنع الأدوية والخلطات العشبية.
4. نوع حجر الهاون
200 قلم يمكن للصين أن تبني صندوق النار مغلق. في أوروبا ، لم تنتشر فكرة المواقد المدمجة حتى العصور الوسطى. لم تنجح المحاولات الأولى في المواقد المغلقة - فقد تسبب الدخان في إصابة العينين وخدش الحلق ، كما كان هناك خطر حريق خطير ، وأدى اتجاه اللهب إلى الأعلى إلى تسرب الحرارة ، وهو ما لم يكن جيدًا أيضًا. استغرق الأمر عدة قرون لتطوير صندوق نيران وظيفي وآمن ومغلق تمامًا.
300-400 منهم هم منفصلون مكابس لولبية، تم تقديمه للاستخدام في القرنين XNUMXth-XNUMXth. يمكن تسميتها ثورة ، لأن الاختراع حسّن بشكل كبير عملية الإنتاج بأكملها (من المعروف أن هناك حاجة إلى معصرة قوية حقًا لإنتاج النبيذ من العنب ، وعصير التفاح من التفاح ، وزيت الزيتون من الزيتون) وتقليل وقت العمل. اليوم عصارات - على الرغم من أنهم يأخذون الطاقة من المخرج ، وليس من عمل شخص أو حيوان ، إلا أنهم ما زالوا يستخدمون مخطط المكابس اللولبية القديمة والمثبتة.
السادس عشر ص. ينشأون بشر أولربما في فرنسا. منذ ذلك الحين ، استقروا في المطبخ ، واتخذوا أشكالًا متنوعة - من أبسطها بجدار واحد ، مرورًا بأشكال مربعة ، إلى خيارات حديثة متنوعة معروفة لنا.
القرن السابع عشر تم بناء أول واحد في فرنسا. طباخ الضغط. كان منشئها فيزيائيًا وطبيبًا وعالمًا في الرياضيات في شخص واحد - دينيس بابين (5). بدأ إنتاج أواني الضغط على نطاق صناعي فقط بعد نهاية الحرب العالمية الثانية. في ذلك الوقت ، أصبحوا جهازًا شائعًا جدًا بين العائلات الشابة. اليوم يتم نسيانهم واستبدالهم ، على سبيل المثال ، البواخر.
5. رسم توضيحي لوعاء الضغط القديم ، أي غلاية الأب 1
1710 يبدو طريقة تحضير مشروب التسريب. في التجارب الأولى في فرنسا ، كان هذا يعني غمر البن المطحون ، الذي يتم غلقه عادة في كيس من الكتان ، في ماء ساخن حتى الحصول على التسريب المطلوب.
1799 طريقة الطهي (التي تعني "في الفراغ" بالفرنسية) تظهر في الولايات المتحدة وفرنسا - يتم ختم الطعام في كيس بلاستيكي مفرغ من الهواءثم يوضع في حمام مائي أو بخار عند درجة حرارة مضبوطة بدقة ، أقل من تلك المستخدمة في الطهي التقليدي ولفترة أطول من الطرق التقليدية.
1826-1834 جيمس شارب (6) ، موظف في مصانع الغاز نورثامبتون ، يصمم الأول موقد غازالذي تم بيعه لاحقًا إلى السوق ، حيث تم إنشاؤه لأول مرة في المنزل في عام 1826. تم بيع النسخ الأولى لمطابخ الفنادق في عام 1834 ، ولكن على الرغم من نجاحها ، كان منشئها يخشى إطلاق إنتاج واسع النطاق. مجرد زيارة من الرب لمنزل شارب فريدريك سبنسرمن أراد وجبة مطبوخة بالغاز ، أقنع المخترع أنه يجب عليه تلبية الطلب الحالي. في عام 1836 أسس مصنعًا يضم 35 عاملاً. كانت أفرانه عبارة عن أفران رأسية بها خطافات في الأعلى يمكن من خلالها تعليق اللحم للشوي ، مع وجود حلقة من الشعلات في الأسفل.
7. آلة فراغ نابير
1840 يستيقظ مبكرا مؤسس ماكينات القهوة، وهذا هو ، آلة فراغ (7). على الرغم من أن آلات الفراغ معقدة بشكل عام للاستخدام اليومي ، إلا أنها كانت ذات قيمة لإنتاج ضخ واضح وكانت شائعة حتى منتصف القرن العشرين ، وبعد ذلك تحسنت معدات صنع القهوة. في ثلاثينيات القرن الماضي ، ظهرت آلات إسبرسو أوتوماتيكية بالكامل مزودة بتدفئة كهربائية. ظهرت أول ماكينة قهوة مصفاة في السوق في عام 30.
1850 حصل الأمريكي جويل هوتون على براءة اختراع لآلة خشبية بعجلة تدور يدويًا ترش الماء على الأطباق. كان أول غسالة أطباق حاصلة على براءة اختراع. ثم في هذه الفئة كانت هناك أجهزة أفضل وأكثر فائدة.
1858 عزرا وارنر يُنشئ أول فتاحة علب في العالم. في عام 1925 وليام ليمان اكتمل حوالي. عجلة دوارة. تم تكييف هذا النموذج لنوع واحد فقط من العلب ، ولكن سرعان ما تم تصحيح هذا النقص من خلال إنشاء نسخة عالمية.
1876 مهندس وفيزيائي بافاري كارل فون ليندي صنع جهازًا تم فيه تجميد الطعام باستخدام الأمونيا السائلة (8). تم تشكيل الثلج الذي تنتجه هذه الآلة إلى كتل وتوزيعها على المنازل. لاحظ الفايكنج أيضًا أن اللحوم المخزنة في البرد تدوم لفترة أطول. هذا هو السبب في حفر حفر خاصة في أحلك مكان من الأكواخ ، محشوة بأكوام من الثلج والجليد ، ثم وضعوا الطعام هناك ، وقاموا بتغطية كل شيء بسقف خشبي وطبقة من الأرض ، مما وفر العزل الحراري. . نعم تم تطوير مفهوم مخزن التبريد، عنصران أساسيان منهما - مساحة معزولة ومبرد - ظلوا دون تغيير حتى يومنا هذا. أصبحت شائعة في بداية القرن التاسع عشر. سلال الجليدحيث تم استخدام أنظمة عزل خاصة. بعد سنوات قليلة من اختراع ليندي ، كان أول اختراع ثلاجة كهربائية. تم إنشاء النسخة المختومة المستخدمة اليوم في عام 1925.
8. رسم تخطيطي لثلاجة كارل فون ليندي
1885 حصل Rufus M. Eastman على أول براءة اختراع أمريكية لجهاز يمكن اعتباره نموذجًا أوليًا. خلاط كهربائي.
1882-1893 في معرض الكلاب العالمي في شيكاغو فريدريك شندلر تم الاستلام الميدالية الذهبية للموقد الكهربائي. كان المصمم وريثًا لمصانع النسيج المزدهرة ، لكنه كان مهتمًا أكثر بالاكتشافات التقنية. نظرًا لكونه رجل أعمال ثريًا ، فقد زار المعارض العالمية ، حيث تم تقديم أحدث الإنجازات التكنولوجية. في عام 1881 ، في مثل هذا المعرض في باريس ، اشترى مولد كهربائي توماس اديسون وأطلقت أول مصباح كهربائي ومولد للطاقة في النمسا. أتساءل ما الذي وظفه شندلر للمساعدة في اختراعاته غابرييلا ناروتوفيتش، الذي أصبح فيما بعد أول رئيس لبولندا المستقلة ... على الرغم من حصول شندلر على جائزة لاختراعه ، إلا أن المجرب الكندي كان أول من وصل الموقد بالتيار الكهربائي توماس أهيرن. تم استخدام جهازه لإعادة تسخين وجبات الطعام في فندق وندسور في أوتاوا. حصل Ahern أيضًا على براءة اختراع لموقد كهربائي في أمريكا الشمالية. بعد اربع سنوات وليام هادواي من الولايات المتحدة على براءة اختراع لـ "موقد كهربائي يتم التحكم فيه تلقائيًا".
1893 ألفريد لويس برناردين براءات الاختراع الأول فتاحة الزجاجة. تم تثبيته بشكل دائم على الطاولة. بعد عام ، حصل على براءة اختراع لنموذج مشابه جدًا. وليام الرسام - مخترع مصاريع كورونا أي. قبعات. لا تزال تستخدم اليوم في أشكال مختلفة.
1909 أول نجاح محمصة خبز كهربائية براءات الاختراع فرانك شايلور من جنرال إلكتريك. لم يكن لجهازه غلاف خارجي ، وأجهزة استشعار درجة الحرارة وأدوات التحكم ، وبالإضافة إلى ذلك ، كان يحتوي على قسم تسخين واحد فقط ، لذلك كان يجب قلي كل جانب من شريحة الخبز بشكل منفصل ، كما هو الحال في مقلاة. محمصة خبز كهربائيةما نعرفه جميعًا اليوم ، أي الشعور بأن الخبز المحمص جاهز للأكل وإلقائه ، اخترعه تشارلز ستريت في عشرينيات القرن الماضي.
1922 البولندية بالولادة ستيفان بوبلافسكي، يبني آلة اللبن. كان يتألف من وعاء طويل ، في أسفله سكاكين تدفعه إلى الحركة. من هذا النوع خلاط تتمتع بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.
1922 آرثر ليزلي بيج يبني غلاية كهربائية. بعد ثماني سنوات ، جلب اهتمام شركة جنرال إلكتريك الشركة إلى السوق غلاية كهربائية مع غلق تلقائي.
1938 يعتبر مخترع التفلون. روي بلونكيتالذين عملوا في مختبر دوبونت. في سياق البحث عن الغازات المجمدة ، اتضح أن إحدى العينات كانت مغطاة بمسحوق أبيض غير معروف سابقًا - تفلون. قبل إدخاله على نطاق واسع في إنتاج أواني المطبخ ، ظهر ، على سبيل المثال ، في مشروع مانهاتن ، الذي كان الغرض منه إنشاء قنبلة ذرية.
1945 في عملية العمل على أجهزة الرادار ، يحدث ذلك تمامًا عن طريق الصدفة الميكروويف. كان منشئها مهندسًا ومخترعًا أمريكيًا بيرسي سبنسر. لاحظ أنه نتيجة للتجارب ، ذابت قطعة من الشوكولاتة في جيبه. كان الفشار هو أول طعام قام العالم بتسخينه عن قصد في الميكروويف. في عام 1947 ، أطلقت شركة Raytheon أول فرن ميكروويف من Radarange في السوق. كان ارتفاعه 1,5 متر ووزنه أكثر من 300 كيلوجرام وكلفته 5 دولارات. دولار.
9. من أوائل أفران الميكروويف
1952 جورج ستيفن، لحام ويبر براذر للمعادن ، اخترع النموذج الأولي للشواءنحن نستخدمه حاليا. طور نموذجًا محمولًا بطبقة وظيفية تحمي الطعام من المطر المحتمل ، والحواجز من الدخان.
1976 إطلاق عقلاني فرن كومبي - تطوير فكرة الفرن الحراري ، حيث تمت إضافة وظيفة تبخير الغرفة. تدفع المراوح الهواء الساخن عبر الغرفة ، مما يجعلها تتحرك أفقيًا. ثم يمر الهواء عبر المرشحات التي تزيل جزيئات الشحوم منها وترسل مرة أخرى إلى المراوح. يضمن دوران الهواء الأفقي وإزالة الشحوم عدم نفاذية الروائح (الحامل الرئيسي لها هي الدهون) ودرجة حرارة موحدة في الغرفة. يضاف البخار إلى حجرة دوران الهواء ، مما يسرع المعالجة الحرارية ويمنع الطعام من فقدان الرطوبة.
أحدث التقنيات في المطبخ
انترنت الأشياء
تقدم العديد من الشركات أجهزة استشعار تعزز ذكاء المعدات التي لدينا بالفعل دون الحاجة إلى استبدالها. فليكن مثالا سمارت ثينج شركة LG الكورية. يمكن توصيل هذا الجهاز الدائري بأجهزة متوافقة مثل الغسالات والثلاجات وأفران الميكروويف أو مكيفات الهواء. يسجل بعض المحفزات ، مثل مستويات الحرارة أو الاهتزاز ، ويبلغ المستخدم بها عبر تطبيق على هاتف ذكي أو جهاز لوحي (إذا كانت تعمل على Android). تضمن الشركة المصنعة أن محرك SmartThingQ المتصل بالغسالة سيبلغ ، على سبيل المثال ، نهاية دورة الغسيل ، وسيصدر المستشعر من الثلاجة إشعارًا حول تاريخ انتهاء صلاحية الطعام. يمكن أن يشير أيضًا ، على سبيل المثال ، إلى فتح الثلاجة أثناء غيابنا.
أجهزة المطبخ الذكية
إذا كانت لدينا مشاكل في قياس ووزن المكونات ، مقياس سقوط ذكي باستخدام تطبيق الهاتف الذكي ، سيساعدنا ذلك في تحقيق النسب المثالية. تم تجهيز المقلاة التي تحمل اسم Pantelligent بأجهزة استشعار والتي بفضلها سنعرف دائمًا ما إذا كانت درجة حرارة القلي صحيحة. حتى لوح التقطيع "الغبي" لم يعد غبيًا إذا تم تسميته GKilo ويمكنه وزن القطع المقطوعة حتى جرام.
الوقوف للجهاز اللوحي
لا تعد أسطح العمل وطاولات المطبخ أفضل مكان للكمبيوتر اللوحي - إلى جانب ذلك ، لا تكون أيدي عامل المطبخ نظيفة دائمًا. ومع ذلك ، فهي قطعة لا غنى عنها من المعدات عندما نحتاج إلى تصفح الوصفات أو مشاهدة البرامج التلفزيونية أثناء الطهي ... لحسن الحظ ، هناك بالفعل العديد من الطرز المختلفة من حوامل الأجهزة اللوحية من مختلف الشركات المصنعة. عليك فقط اختيار الأكثر ملاءمة.
آلة صنع القهوة بالتحكم الصوتي
بالنسبة للمواطنين التقنيين ، من نافلة القول أنه يجب تنشيط الأجهزة و التحكم الصوتي. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن ضبط آلة صنع القهوة Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker لإعداد نوع معين من القهوة في وقت معين وبكمية معينة بالطبع.
تطبيقات المحمول للطبخ
آخر واضح لأولئك الذين اعتادوا عليه. هناك عدد لا يحصى منهم. إنها تسمح لك بالتحكم عن بعد في أجهزة المطبخ ، وإدارة عملية الطهي بشكل متزامن مع وصفة تفاعلية ، وأخيراً ، وهو أمر طبيعي تمامًا لجيل الشباب من الطهاة ، مشاركة نتيجة جهودك في الطهي على الشبكات الاجتماعية.
المطبخ XNUMXth القرن.
CookPlat هو طباخ التعريفي الزجاجي والسيراميك يمكن حمله معك وحمله في الأمتعة وطهيه في أي مكان. ما لم يحدث ذلك هناك بالطبع امدادات الطاقة. الأهم من ذلك ، أن الجهاز به بنية معيارية ، لذلك إذا لزم الأمر ، يمكنك تخصيص العناصر الفردية للوحة ، وهو أمر ضروري في حالة معينة. ميزة أخرى هي مقاومة الماء ، والتي بفضلها كوكبلات على سبيل المثال ، يمكن غسلها بأمان في غسالة الأطباق جنبًا إلى جنب مع الأطباق الأخرى. المقابس والمآخذ الكهربائية لها هيكل مسطح ، مما يجعل التعبئة أسهل بكثير.
ثلاجة مع انترنت
اليوم ثلاجات لديها شاشات لمس باب شفافة. على سبيل المثال ، تتيح لك طرازات الثلاجة الذكية LG InstaView أو Samsung Family Hub طلب البقالة من هذا الباب أو تشغيل الموسيقى أو ترك الرسائل وإرسالها إلى أفراد العائلة بفضل نظام الكمبيوتر. تتيح لنا الكاميرات الموجودة داخل الجهاز أن نرى من مسافة ما إذا كان هناك شيء مفقود ، وهو أمر مفيد بالتأكيد عندما نتسوق. أجهزة LG موجودة أيضًا ويقدم منتج Samsung وصفات بناءً على محتواه الحالي.
بطاطا مقلية في الهواء
نحن نحب البطاطس المقلية ، ولكن من أجل عائلتنا وصحتنا ، هذا ليس أفضل طبق. لذلك ابتكر فيليبس آلة القلي الفرنسية - Airfryer، حيث نستخدم فقط ملعقة صغيرة من الزيت لطهي البطاطس للقلي ، وتوفر المعدات الكثير من الهواء الساخن. من المؤكد أن الدهون والسعرات الحرارية في مثل هذه الأطعمة الشهية أقل بكثير من المعتاد. يجب على الجميع أن يحكموا على الذوق لأنفسهم.
طابعة 3D
BlinBot سنطبع أي فطيرة نريد. يمكن تنزيل التصميمات الخاصة بنا أو تصميمات الفطائر التي تم الحصول عليها من السوق باستخدام بطاقة ذاكرة قابلة للإزالة. في الغالب من الحلويات. شيف جيت، الذي تم إنشاؤه بواسطة 3D Systems ، يطبع من السكر أو الجليد وهو "قلم" إلكتروني للكتابة والرسم بالشوكولاتة.
