ماذا نخبز ونطبخ مع الكستناء؟
لقد سمع الجميع عن أشجار الكستناء في Place Pigalle. لحسن الحظ ، ليس عليك السفر إلى باريس لتجربة هذه المكسرات الفريدة.
/
لفترة من الوقت ، واجهت مشكلة في وضع الكستناء على خريطة نكهة الطهي الداخلية الخاصة بي. من ناحية ، فهي حلوة مثل الفاكهة (قد يقول علماء النبات نعم ، لذلك يجب أن أنهي تشبيهي هنا) ، ولكن من ناحية أخرى ، فهي صغيرة ولطيفة مثل الفاصوليا المسلوقة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تذكرنا بالمكسرات ذات القشرة التي يجب تدميرها من أجل الدخول.
لفترة طويلة ، بدت لي الكستناء في بولندا شيئًا غريبًا تمامًا. كان من الصعب الحصول عليها ، وتلك التي تباع في محلول ملحي في المتاجر التي تبيع المنتجات العالمية كانت باهظة الثمن. قبل بضع سنوات ، أطلق بائع تجزئة فرنسي كبير علامته التجارية الخاصة من كريمة الكستناء لبيع كستناء الحصان الخام بعد عام. ومع ذلك ، عندما نظرت في أقدم كتاب طبخ لدي من عام 1904 ، اتضح أن لوتسينا تشفيرشاكيفيتشوفا قد قدمت بالفعل وصفة للكستناء المحلاة. نصحتهم بتقديم التفاح المخبوز والبقول (أي السميد في الحليب) والمكسرات.
كيفية تحضير الكستناء؟
في أغلب الأحيان ، يتم خبز الكستناء ببساطة على النار. يمكنك العثور في الشوارع على عربات بها كستناء تُباع في أنابيب ورقية. مذاق القشرة المحمصة ، والسخام على الأصابع ، وتناول الكستناء الدافئة في نزهة الخريف تجعل الكستناء المحمصة فريدة تمامًا. يمكنك أيضًا خبز الكستناء على النار في مقلاة خاصة بها ثقوب في الأسفل. تُخبز في الفرن ، ستكون لذيذة ، لكنها ستكون خالية تمامًا من هذا المكون الرومانسي الحنيني. لحسن الحظ ، بدون السخام ، فهي مناسبة بشكل أفضل لمزيد من المعالجة.
مقلاة الكستناء
قبل الخبز ، تحتاج إلى اختيار الكستناء بعناية والتخلص من كل تلك التي تظهر عليها علامات العفن - سيكون هناك العديد منها في كل عبوة ، لذلك عليك أن تكون يقظًا. عند شراء الكستناء بالوزن ، اختر الكستناء الكبيرة والثقيلة وغير المتشققة والصحية. قبل وضعها في الفرن ، قم بقطع قشرة الكستناء بعناية من القاعدة لتشكيل صليب. نتيجة لذلك ، لن تنفجر عند خبزها. اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية ، مع تقليبها مرارًا وتكرارًا. بعد 20 دقيقة من الخبز ، يجدر التحقق مما إذا كانت الكستناء تحترق. يجب أن يكون جلدهم مخبوزًا جيدًا وأن يكون الجزء الداخلي ناعمًا تمامًا.
ماذا تطبخ مع الكستناء؟
يمكنك ببساطة أن تأكل الكستناء المحمصة دافئة. فهي تشبع بشدة وتزيد من العطش. يمكن أيضًا سحقها وإضافتها إلى الصلصة. يكفي إضافة كوب واحد من هريس الكستناء إلى كوب واحد من مرق اللحم أو الخضار ، ويتبل بالملح والفلفل والقليل من الكريمة. تتناسب صلصة الكستناء بشكل جيد مع لحم الخنزير المشوي والدجاج والديك الرومي. يمكنك أيضًا إضافة الكستناء المحمص الكامل إلى الخضار الأخرى (الجزر ، البقدونس ، البصل ، الفلفل ، الطماطم) لعمل مرق نباتي بنكهة إكليل الجبل. يمكنك أيضًا إضافة الكستناء إلى صلصة الفطر الكريمية المفضلة لديك.
كيف تصنع كريم الكستناء؟
كريم الكستناء هو الحل الفرنسي لكريم البندق الإيطالي بالشوكولاتة. إنه حلو للغاية ، ويمكن دهنه على الفطائر ، والبان كيك ، والخبز المحمص ، والسندويشات ، وأيضًا مع طبقات كعكة الجزر والبراونيز. يحتوي كريم الكستناء على عيب خطير: فهو سريع التعفن ، لذا يمكن تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7-10 أيام.
صنع زبدة الكستناء بسيط للغاية. ضعي 600 جرام من الكستناء المحمصة والمقشرة في قدر. صب 1¾ كوب من الماء ، أضف 1 كوب من السكر وفاصوليا الفانيليا مقطعة إلى نصفين. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتشكل صلصة سميكة في المقلاة. صفي الكستناء واحتفظي بالشراب وتخلصي من كيس الفانيليا. ضعي الكستناء في محضر الطعام وخلطيه مع إضافة الشراب حتى يصبح قوام الكريمة متناسقًا مع الزبدة. انقليها إلى جرة نظيفة وجافة وخزنيها في الثلاجة.
على الرغم من أن كريمة الكستناء حلوة جدًا ، إلا أنها تسير بشكل جيد مع طبق مالح تمامًا. تحضير فطائر الحنطة السوداء ودهنها بكريمة الكستناء وجبن الماعز ورشها بالجوز. ستكون هذه مقبلات بسيطة ولذيذة تبدو أكثر تعقيدًا مما هي عليه في الواقع.
أبسط وصفة للفطائر تخص جارتي السيدة نينا. اخلطي 40 جم من الخميرة مع كوبين من الحليب الدافئ و 2 ملعقة كبيرة من السكر ، انتظري 1 دقائق حتى تبدأ الخميرة في العمل ويغطى السطح بغشاء. يُضاف 5 كوب دقيق القمح ، 1 كوب دقيق الحنطة السوداء ، رشة ملح ، 1 بيضة و 50 جرام زبدة مذابة. نخلط كل شيء حتى تشبه الكتلة الكريمة الحامضة السميكة. غطيها بقطعة قماش وضعها في مكان دافئ لتنتفخ لمدة 30 دقيقة. اقلي الخضار أو السمن على نار خفيفة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. من الأفضل دهن العجينة بملعقة مغموسة بالماء سابقاً - ثم لا تلتصق العجينة بالملعقة ، لكن عليك أن تدهنها بحذر ، لأنها يمكن أن تتناثر. وزعي الفطائر الجاهزة بطبقة رقيقة من كريمة الكستناء ، ثم وزعيها بجبن الماعز أو ضعي قطعًا من لفائف الماعز. يرش المكسرات المفرومة على الوجه.
إلى جانب اليقطين ، تعتبر الكستناء نكهة الخريف المثالية. حتى لو لم يصبحوا عنصرًا أساسيًا في مخزننا ، يمكنهم بسهولة إضافة مجموعة متنوعة إلى أطباقنا المعتادة في وقت الغداء. من المؤكد أنها سترضي جميع الضيوف ، لأن صوت الكستناء أنيق للغاية.
كتاب طبخ
