مؤشرات الأس الهيدروجيني الطبيعية

تحت تأثير التغير في رد فعل البيئة، لا تكتسب المركبات المستخدمة في المختبرات كمؤشرات ألوانًا مختلفة فقط. تتكون مجموعة متساوية العدد من المواد الموجودة في المنتجات الطبيعية. في العديد من التجارب، سوف نقوم باختبار سلوك مؤشرات الرقم الهيدروجيني في بيئتنا.

لإجراء التجارب، ستكون هناك حاجة إلى عدة حلول ذات درجة حموضة مختلفة. يمكن الحصول عليها عن طريق تخفيف حمض الهيدروكلوريك مع حمض الهيدروكلوريك (محلول الرقم الهيدروجيني 3-4٪ هو 0) ومحلول هيدروكسيد الصوديوم NaOH (محلول 4٪ لديه الرقم الهيدروجيني 14). الماء المقطر، الذي سنستخدمه أيضًا، لديه درجة حموضة 7 (محايدة). سنستخدم في الدراسة عصير الشمندر وعصير الملفوف الأحمر وعصير التوت ومنقوع الشاي.

في أنابيب الاختبار التي تحتوي على المحاليل المحضرة والماء المقطر، ضعي القليل من عصير البنجر الأحمر (الصورة 1). في المحاليل الحمضية يكتسب لونًا أحمر كثيفًا، وفي المحاليل المحايدة والقلوية يصبح اللون بنيًا ويتحول إلى صبغة صفراء (الصورة 2). أما اللون الأخير فهو نتيجة تحلل الصبغة في بيئة شديدة القلوية. المادة المسؤولة عن تغير لون عصير الشمندر هي البيتانين. تحمض سلطة البرش أو الشمندر هو "شريحة" طهي تعطي الطبق لونًا فاتح للشهية.

وبنفس الطريقة جربي عصير الملفوف الأحمر (الصورة 3). في المحلول الحمضي ، يصبح العصير أحمر فاتحًا ، وفي المحلول المحايد يصبح أرجوانيًا فاتحًا ، وفي المحلول القلوي يصبح أخضر. في هذه الحالة أيضًا ، تحلل القاعدة القوية الصبغة - يصبح السائل الموجود في أنبوب الاختبار أصفر (الصورة 4). المواد التي تغير لونها هي الأنثوسيانين. سلطة الملفوف الأحمر مع عصير الليمون تعطيها مظهرًا جذابًا.

تجربة أخرى تتطلب عصير التوت (الصورة 5). يتغير اللون الأحمر البنفسجي إلى الأحمر في وسط حمضي ، إلى اللون الأخضر في وسط قلوي ، وإلى الأصفر في وسط قلوي قوي (تحلل الصبغة) (الصورة 6). وهنا أيضًا يكون الأنثوسيانين مسؤولاً عن تغيير لون العصير.

يمكن أيضًا استخدام منقوع الشاي كمحلول لمؤشر الرقم الهيدروجيني (الصورة 7). في وجود الأحماض ، يصبح اللون أصفر قش ، وفي وسط محايد يصبح بني فاتح ، وفي وسط قلوي يصبح بني غامق (الصورة 8). مشتقات التانين هي المسؤولة عن تغيير لون التسريب، مما يعطي الشاي طعمه اللاذع المميز. إضافة عصير الليمون يجعل لون التسريب أفتح.

ومن المفيد أيضًا إجراء اختبارات بشكل مستقل مع المؤشرات الطبيعية الأخرى - حيث يتغير لون العديد من العصائر ومغلي النباتات بسبب تحمض البيئة أو قلويتها.

شاهده على الفيديو:

مؤشرات الأس الهيدروجيني الطبيعية