اصنع العجين المخمر الخاص بك - القمح والجاودار وخالي من الغلوتين
محتوى
يدور الجدل القديم حول طبق عيد الفصح الأكثر تقليدية حول الحساء. بالنسبة للبعض ، أثناء الإفطار يوم الأحد الفصح ، لا تكتمل المائدة بدون حساء ملفوف الجاودار الحامض ، والبعض الآخر - بورشت أبيض. ما مدى اختلافهم؟
/
Zurek و White borscht هما حساء متشابهان جدًا مع بعضهما البعض. لونها أبيض أو كريمي ، غائم قليلاً ، يقدم مع السجق والبيض المسلوق. يضيف البعض البطاطس والقليل من النقانق المدخنة لهم. عادة ما يتم رشها بسخاء مع البردقوش. يتم تقديم الإصدار الفاخر في رغيف خبز أجوف. هم مختلفون في الرائحة. كلا الشوربة تشبه رائحة العجين المخمر. واحد القمح والآخر الجاودار.
البرش الأبيض هذا هو الحساء الذي تصنعه العجين المخمر. من السهل تذكر ذلك من خلال ربط بياض البرش ببياض رغيف خبز القمح. ستاين بناء على الجاودار المخمر. يمكن تحضير كلا الشوربة بالعجين المخمر - القمح أو الجاودار سيفي بالغرض. ثم نضيف بضع ملاعق كبيرة من العجين المخمر إلى الحساء في نهاية الطهي لإعطاء الحساء حموضة مميزة. في كتاب "الخبز" ، يقدم Piotr Kukharsky وصفة لعجين القمح والجاودار المخمر ، والذي يمكن أن يكون أساسًا لكل من الخبز والحساء. يعد هذا حلاً جيدًا لأولئك الذين يرغبون في طهي ليس فقط الحساء ، ولكن أيضًا خبز الخبز محلي الصنع.
صنع حساء العجين المخمر له نقاط ضعف. أولاً ، يستغرق العجين المخمر وقتًا أطول في الطهي وهو فن أكثر تعقيدًا من حساء العجين المخمر. ثانياً ، يفتقر هذا المبدئ إلى عمق النكهة التي توفرها التوابل والإضافات.
لذا إذا أردنا شوربة ذات مذاق مكثف ، فلنصنعها العجين المخمر للحساء. يُضاف الثوم وورق الغار والبهارات إلى الماء والدقيق. بفضل هذا ، لا يتعين علينا تتبيل الحساء في القدر. لكننا سنمتنع عن تلبيس الحساء بالمساحيق الجاهزة من "حساء حامض" أو "بورشت أبيض". يمتلك حساء الجاودار الحامض الأصلي طعمًا مميزًا خاصًا به بفضل المرق المكثف على اللحوم المدخنة وإضافة البردقوش والثوم والعجين المخمر. إذا صنعنا مرقًا لائقًا يستخرج كل ما لديهم من اللحوم والخضروات ، فلن نحتاج إلى أي مسحوق إضافات.
كيفية صنع عجين القمح المخمر للبورشت؟
- 6 ملاعق كبيرة دقيق قمح كامل
- 400 مل ماء مغلي
- 2 فصوص ثوم
- 3 أوراق الغار
- حبات 5 من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من البردقوش
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات. نغطيها بقطعة قماش نظيفة أو شاش ونتركها على طاولة المطبخ. امزج المقبلات في الصباح والمساء. بعد 3-4 أيام ، يجب أن يكون للسائل رائحة حامضة مميزة. إذا كان لدينا حمض كافٍ ، ضع البرطمان في الثلاجة. إذا أردنا أن يصبح الحساء أكثر تعكرًا ، نترك العجين المخمر لمدة 24 ساعة أخرى.
كيفية جعل بداية الجاودار لحساء الجاودار الحامض؟
- 6 ملاعق كبيرة 2000 دقيق الجاودار
- 400 مل ماء مغلي
- 2 فصوص ثوم
- 3 أوراق الغار
- حبات 5 من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من البردقوش
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات. نغطيها بقطعة قماش نظيفة أو شاش ونتركها على طاولة المطبخ. امزج المقبلات في الصباح والمساء. بعد 3-4 أيام ، يجب أن يكون للسائل رائحة حامضة مميزة. إذا كان لدينا حمض كافٍ ، ضع البرطمان في الثلاجة. إذا أردنا أن يصبح حساءنا أكثر تعكرًا ، نتركه لمدة 24 ساعة القادمة.
كيف تصنع حساء الجاودار الخالي من الغلوتين؟
القمح والجاودار من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، يمكنك تحضير عجينة خالية من الغلوتين ، وبفضل ذلك يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين الاستمتاع بالمذاق المميز لعيد الفصح البولندي.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق الحنطة السوداء
- 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز
- 400 مل ماء مغلي
- 2 فصوص ثوم
- 3 أوراق الغار
- حبات 5 من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من البردقوش
في وعاء كبير ، اخلطي جميع المكونات. نغطيها بقطعة قماش نظيفة أو شاش ونتركها على طاولة المطبخ. امزج المقبلات في الصباح والمساء. بعد 3-4 أيام ، يجب أن يكون للسائل رائحة حامضة مميزة. إذا كان لدينا حمض كافٍ ، ضع البرطمان في الثلاجة. إذا أردنا أن يصبح حساءنا أكثر تعكرًا ، نتركه لمدة 24 ساعة القادمة.
ماذا تفضل - حساء الجاودار الحامض أم البرشت؟ ماذا تقدم في منازلكم؟ يمكن العثور على المزيد من الإلهام لأطباق عيد الميلاد على صفحتنا المخصصة لعيد الفصح.
