أسماك عيد الميلاد - كيفية طهيها
محتوى
على الرغم من أن الأسماك ليس لها صوت ، يبدو أن تحضيرها يمثل تحديًا كبيرًا للبعض - أكثر من شراء هدية لأبي. لا يمكن أن تكون أسماك الكارب والرنجة والأسماك المحشوة لذيذة فحسب ، بل سهلة التحضير أيضًا.
/
كيفية تحضير الكارب لعيد الميلاد؟
سمعة الكارب سيئة لسنوات عديدة. بالنسبة للبعض ، هذا هو تجسيد للقسوة البشرية تجاه الحيوانات ، وبالنسبة لشخص ما ، سمكة برائحة الطين والعديد من العظام ولون اللحم غير الفاتح للشهية. يمكن أن يكون الكارب طريًا جدًا وزيتيًا ولذيذًا عند طهيه بقليل من الحنان.
تحميص الذهب إنه لذيذ وخفي. إذا كنت ترغب في إضافة التوابل إليها ، قم برش الجرس بالملح وقم بتغطيته بشرائح البصل ، والتي من المفترض أن تزيل جميع الملاحظات الغائمة. يجب تبريد السمك لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، أخرجه من الثلاجة ، وتخلص من البصل ، ولف الجرس في الدقيق. تذوب وتسخن السمن أو زيت الكانولا في مقلاة. ضعي الكارب على الدهون الساخنة ولا تتحرك! ضعي عليها الدهون الساخنة. بعد حوالي 4-5 دقائق ، ستبدأ السمكة في الانزلاق من قاع الصينية دون أي مشاكل. ثم يجب قلبها ، ويفضل أن يكون ذلك بملعقة عريضة ، وتقلى لمدة 4 دقائق أخرى. تذكر أنه لا يمكنك تمزيق الكارب بالقوة من المقلاة. إذا لم يخرج عن سطح المقلاة ، فعادةً ما يعني ذلك أنه غير مطهو جيدًا. قدم السمك المحضر بهذه الطريقة على الفور.
الطبق التقليدي على العديد من طاولات الأعياد هو الكارب في اليديشية. تنقل أجراس السمك المطبوخ إلى اللوز والزبيب وتمتلئ بالهلام. تقول بعض الوصفات أنه يجب استخدام جيلاتين لحم الخنزير لصنع الهلام. لا توجد حاجة على الإطلاق! رؤوس وذيول السمك تكفي ليس فقط لتكثيف المرق ، ولكن أيضًا لإضفاء طعم مريب.
يتطلب طهي السمك في الهلام القليل من الصبر. إذا أردنا تقديم كارب واحد في هلام ، فإننا نقطع ذيله ورأسه ونقسمه إلى جرس. يُغلى المزيج في قدر:
- 2 الجزر ،
- المصابيح 2
- 2 بقدونس ،
- 1,5 لترات ماء
- رؤوس وذيول 3 كارب.
يُملح المرق ويُضاف ورق الغار والفلفل. يغلي لمدة 1 ساعة. صفي المرق واسكبيه في قدر آخر. ضعي أجراس السمك المملحة ، وحفنة من الزبيب ورقائق اللوز ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُرفع السمك من المرق ، ويُوضع في طبق ويُسكب المرق بعناية ، ويُضاف الزبيب واللوز. ضعه في مكان بارد لمدة 12 ساعة على الأقل. هذه المرة كافية لتتحول المرق إلى هلام.
كيفية تحضير السمك المحشي لعيد الميلاد؟
لطالما كانت هناك قاعدة في منزل عائلتي مفادها أن "الطعام منزلي الصنع هو الأفضل". هذا هو السبب الذي جعلني دائمًا أقوم بربط السمك المحشي بوجبة خفيفة لذيذة ، وليس قطعة صلبة تتكون من السميد.
الأسماك المحنطة يبدو أفضل عند طهيه مع لحم السمك الأبيض - أستخدم سمك القد لهذا الغرض.
نبدأ في تحضير السمك من خلال تحضير المرق. مثل مخزون الكارب اليهودي. ثم نبدأ في تحضير المكون الرئيسي. اطحن 500 جرام من السمك في مفرمة اللحم. ضعي كاجزركي في وعاء واسكبي نصف كوب من المرق لجعل الكعكة طرية. أضف إلى كعكة:
- سمك مطحون ،
- ملح ، فلفل أبيض ،
- القليل من جوزة الطيب المبشور ،
- 1 ملعقة طعام شبت
- 1 البيضة.
نقوم بخلط كل شيء جيدًا حتى يتم تكوين كتلة متجانسة (في غير أيام العطلات ، أطبخ كرات لحم السمك من الكتلة). ضعي الكتلة النهائية على منتصف الشاش ولفيها لعمل أسطوانة بقطر 5 سم ثم اخفضي دبوس الدرفلة النهائي برفق في قدر مع المرق واطهيه لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
ثم أخرج الأسطوانة من المخزون وقم بتبريدها. افردي الشاش بعناية وقطعي السمك إلى شرائح بسمك 1 سم ، ثم انقليها إلى طبق سمك ، ووزعي القطع بالتساوي. يُسكب في المرق ويوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة. يضع بعض الناس الجزر المسلوق أو البازلاء الخضراء أو البيض المسلوق بين قطع السمك.
كيف لطهي الرنجة لعيد الميلاد؟
رنجة بالبصل بالزيت إنه عيد الميلاد الكلاسيكي. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق إعطائها شكلاً أكثر نبلاً قليلاً. بدلاً من الزيت العادي ، نضع زيت بذر الكتان الطازج ، ونقطع البصل جيدًا ، ونسكب الماء المغلي فوقه ثم نضيفه إلى الرنجة - سيكون أكثر رقة وأحلى قليلاً.
تحظى بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية. رنجة بالخل مع بهارات. ضعي رطلاً من قطع الرنجة في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات للتخلص من الملح الزائد. اغلي 500 مل من الماء في قدر وأضيفي:
- 400 د الصحراء
- 2 أوراق غار ،
- 10 قطع من البهارات ،
- 2 صفارات اليانسون ،
- 3 فصوص ،
- بالضرورة 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رفيعة (يضيف الاسكندنافيون بصل أحمر لكل شيء) ،
- قطعة من لحاء القرفة ،
- 1 جزرة مفرومة.
نغلي كل شيء ، نرفع عن النار ونبرد. أضف 200 مل من الخل إلى المحلول الملحي المبرد واخلطه. الرنجة ، مقطعة إلى قطع 1 سم ، وتوضع في الجرار. يضاف البصل والجزر المزال من القدر. صب المحلول الملحي حتى يغطي كامل محتويات البرطمان. أغلق واتركه في الثلاجة لمدة 5 أيام على الأقل.
خلال موسم العطلات ، يتمتع الدنماركيون بالسندويشات مع الرنجة في صلصة الكاري. يكفي تقطيع الرنجة إلى قطع وتخلط مع الخليط المحضر.
يتم الحصول على صلصة كاري الرنجة بعد الخلط:
- 150 جرامًا من المايونيز الجيد (على كل شخص أن يقرر في قلبه أي المايونيز يفضله أكثر ، وهذه التفضيلات تقسم البولنديين حقًا) ،
- 1 خيار مخلل كبير
- 2 ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ،
- 1 بصلة حمراء مفرومة ناعماً
- 1 تفاحة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 1 ملعقة كبيرة بهار كاري
- 1 ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل.
يجب أن يظل هذا الرنجة في الثلاجة لمدة 3 أيام. طعمها أفضل مع خبز الجاودار الداكن والبصل الأحمر الطازج والبيض المسلوق.
إذا كنت تريد المزيد من الإلهام من الأسماك ، فراجع Fish in Our Kitchen بواسطة Ćwierczakiewiczowa ، خبير الطعام البولندي. يمكن العثور على المزيد من نصائح الطهي (وليس فقط رأس السنة الجديدة!) في القسم أنا أطبخ لـ AvtoTachki Passions.
