كيفية شحذ سكين المطبخ؟ كيف تشحذ السكاكين بشكل صحيح؟

مجموعة السكاكين الجديدة تثير الإعجاب بحدة - فهي تقطع أنحف ورق دون أي مشاكل. ومع ذلك ، تصبح الشفرات باهتة بمرور الوقت - ومن ثم يمكن استبدالها بأخرى جديدة أو شحذها ، على نحو أكثر اقتصادية وصديقة للبيئة. كيفية شحذ السكاكين بأمان في المنزل - ماذا تستخدم وكيف؟

كيفية شحذ السكاكين بشكل احترافي - ماذا تستخدم؟

أسهل طريقة لشحذ السكاكين هي استخدام أداة احترافية مصممة لهذا الغرض ، أي مبراة سكاكين خاصة. ما هو مهم ، يمكن أن تكون هذه الأداة في تعديلات مختلفة: الماس والعالمية واليدوية.

• مبراة سكين الماس

ملحق مستطيل يشبه بصريًا فأسًا جليديًا ممدودًا. إن مبراة السكين الماسية سهلة الاستخدام للغاية ولا تضمن فقط قطع الشفرة بسهولة ، ولكنها أيضًا تظل مسطحة تمامًا بدون فواصل أو شقوق. يتم تقديم منتج مثالي من هذا النوع بواسطة علامة Richardson Sheffeld التجارية.

• مبراة سكاكين عالمية.

أداة مطبخ صغيرة يمكن أن تشبه حرف U الضيق ، مع فتحات منحنية مميزة. شحذ سكاكين المطبخ بمبراة عالمية تتمثل في تحريك الشفرة على طول الأقواس المذكورة. اعتمادًا على الطراز ، قد يكون هناك شق واحد أو حتى أربع شقوق ، كما هو الحال مع مبراة Zwieger Visionary. ثم يتوافق كل واحد منهم مع درجة مختلفة من الشحذ: المستوى الأول هو عمل تمهيدي يصحح السكاكين الباهتة والتالفة ، والمستوى الثاني يقوي السكين ويعطيه شكل V ، والمستوى الثالث يصقله بحيث يكون يضيء ويصبح حادًا مثل الحلاقة. يستخدم القص الأخير لشحذ السكاكين المسننة.

• مبراة سكين يدوية

الأرخص من بين جميع معدات الشحذ. عادة ما تكلف مبراة السكين اليدوية عدة عشرات من الزلوتي وتتكون من مقبض صغير و "ملف" يمتد منه ، مثني على شكل قوس - الشكل بالكامل يشبه الحرف P أو D. يتمثل العمل في تحريك الشفرة على طول الجزء الخارجي من عنصر منحني ، عادة من كربيد التنجستن ؛ هذا هو الحال ، على سبيل المثال ، في حالة مبراة فيكتور من ماركة Stalgast.

شحذ سكاكين المطبخ بشكل صحيح - زاوية شحذ السكاكين

زاوية شحذ سكاكينك لا تقل أهمية طوال العملية عن اختيار المبراة المناسبة. يمكن أن تكون المهمة التي يتم إجراؤها بشكل سيئ غير فعالة ، بغض النظر عن مدى جودة المعدات التي تستخدمها. في المنزل ، زاوية الميل من 20 إلى 25 درجة مناسبة تمامًا. لماذا في المنزل "؟ لأن الاستخدام المهني للسكاكين ، على سبيل المثال من قبل طاهٍ ياباني يوضح عملية التقطيع ، سيتطلب نهجًا شخصيًا أكثر. عادةً ما يتم شحذ قواطع العظام بزاوية حوالي 40 درجة ، وتتطلب سكاكين المطبخ الحادة جدًا زاوية تبلغ حوالي 17 درجة.

الزاوية الأكثر تنوعًا هي 25 درجة ، وهي الإجابة على كل من كيفية شحذ سكين الخبز وكيفية شحذ سكاكين الصيد أو شريحة لحم الخاصرة أو سكاكين النحت. هذا أيضًا ما تقدمه عادة أدوات المبراة للأغراض العامة.

كيفية شحذ السكاكين بطرق محلية الصنع - ما هي العناصر المفيدة؟

إذا كنت بحاجة إلى طريقة خاصة لشحذ السكاكين ، وكان هناك مبرر سكاكين محترف في انتظار أن يتم استلامه من قبل ساعي وتسليمه إلى شقتك ، فجرّب إحدى الطرق المنزلية. إنها ليست حلاً دائمًا ، لذا فإن الأمر يستحق امتلاك المعدات المناسبة ، ولكن في المواقف "الحرجة" تثبت أنها مفيدة حقًا.

• تحذير من سكاكين المطبخ مع الكوب أو الصحن

الأكثر شيوعًا هو شحذ السكين على كوب أو طبق من السيراميك. جوهر العملية برمتها هو دائرة مسطحة خشنة في قاع الإناء. عادة ، لا يتم تغطيتها بأي ورنيش أو طلاء من قبل الشركة المصنعة ، لذلك يكون التدرج الخشن للمادة مرئيًا للعين المجردة ، وبفضل ذلك لا ينزلق الكوب عند وضعه على الطاولة. إن التدرج المذكور أعلاه والصلابة المقابلة للسيراميك تجعل هذه الدائرة تشبه إلى حد ما سطح مبراة السكين ، وإذا لزم الأمر ، يمكنها تقليدها.

من أجل شحذ السكين بمساعدته ، يجب تحريك الشفرات بشكل جانبي (الجانب المسطح) على طول هذا الجزء من الوعاء ، من نهاية المقبض إلى الطرف ذاته. غير الجوانب مع كل لكمة. في هذه الحالة ، ستكون زاوية شحذ السكين الموضحة أعلاه مهمة أيضًا.

• استخدام سلم حجري لشحذ السكاكين

تعمل هذه الطريقة بنفس طريقة شحذ سكاكين المطبخ على أواني السيراميك. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سوف تتعامل مع حجر. عادةً ما تحتوي السلالم الحجرية أيضًا على شريط رفيع غير مصقول مع تدرج تقريبي على طول الحافة وهي مادة صلبة ومتينة للغاية. بفضل هذا ، بمساعدتهم ، يمكنك شحذ شفرة فولاذية بنجاح. ستكون التقنية هي نفسها كما في حالة الكوب أو الطبق - يجب الحفاظ على الزاوية المناسبة للسكين وتحريكها بالتساوي على كلا الجانبين.

• شحذ سكاكين المطبخ على عتبة النافذة الحجرية

إذا لم يكن لديك سلالم حجرية في المنزل ، ولكن لديك عتبات نوافذ مصنوعة من هذه المادة ، يمكنك تطبيق النصائح المذكورة أعلاه عند استخدامها. العملية برمتها متطابقة ، ويتم استخدام الحافة الحادة لعتبة النافذة للشحذ. لذلك عليك أن تحرك الشفرة جانبًا على طول حافتها ، مع إبقاء السكين في الزاوية الصحيحة وتبديل الجوانب من وقت لآخر. ومع ذلك ، لا تحاول القيام بذلك على عتبة النافذة المعدنية أو الزجاجية أو البلاستيكية.

إذا كنت تبحث عن أفضل طريقة لشحذ مجموعة السكاكين الخاصة بك ولم تطلب مبراة جديدة بعد ، فتأكد من مراجعة قسمنا للحصول على هذه القطعة الرخيصة والمفيدة من المعدات.