المطبخ الإيطالي في المنزل
نربط المطبخ الإيطالي بالريحان والموزاريلا والبيتزا والمعكرونة والطماطم والتيراميسو والبارميزان والنبيذ والإسبريسو. ربما يمكن للبولنديين أن يقولوا المزيد عن المطبخ الإيطالي أكثر من أي شيء آخر. هل يمكن أن يفاجئنا بشيء آخر؟
/
المطبخ الإيطالي خطوة بخطوة
نحب تعميم ومزج جميع مكونات مطبخ معين في مرجل واحد. تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد مطبخ إيطالي واحد وطريقة واحدة معتمدة لتحضير طبق معين. مثل هذه الأشياء هي القاعدة في اليابان ، ولكن ليس في إيطاليا ، حيث تقوم كل منطقة بتكييف مكوناتها ووصفاتها وفقًا لظروفها الخاصة.
شمال إيطاليا هي أرض المعكرونة وعصيدة دقيق الذرة والريزوتو - وهي عبارة عن أرز لزج ولكنه صلب مسلوق في مرق ويقدم مع جبن بارميزان أو خضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي البيستو مع الريحان ، الذي يحب البولنديون نشره على خبز العجين المخمر ، من هنا. تشتهر مطبخ جنوب إيطاليا ببيتزا نابولي ، وهي مزيج من المكونات البسيطة والصبر الصادق. كما يقدم أطباق لحم الضأن والماعز.
سردينيا وصقلية عوالم طهي أخرى. تشتهر الأولى بالمعكرونة مع الخضار والسردين ، والكانولي لأنابيب الريكوتا المقرمشة ، والجرانيتا ، التي يتم تناولها على الإفطار مع كعكة الزبد الرقيقة ، وتماثيل المرزبانية التي تشبه الفاكهة الحقيقية. صقلية هي جنة لعشاق الحلو. سردينيا ، بدورها ، تغري بمجموعة متنوعة من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.
إيطاليا
الأذواق غير الواضحة لإيطاليا - الأطباق والمنتجات الأصلية
* (فقرة للقراء الذين يعانون من معدة أقل حساسية)
بمجرد أن نشبع أعيننا وأذواقنا بالوصفات التي اقترحتها Nigella Lawson في كتاب Nigellissim أو كتاب Jamie Oliver ، Jamie Cook باللغة الإيطالية. عندما يكون لدينا كل النصائح والحيل من Bartek Kieżun ، المعروف أيضًا باسم. ماكارونيرزا الإيطالي يمكننا اكتشاف إيطاليا غير الواضحة.
تشتهر إيطاليا بالجبن. موزاريلا ، جورجونزولا ، بارميجيانو ريجيانو ، بيكورينو رومانو ، أسياجو (المفضل لدي من الجبن الإيطالي هو القليل من الجبن والحرارة والخبز المحمص أو الخضار تصبح كريمية بشكل استثنائي) ، فونتينا هي أجبان كلاسيكية نعرفها جيدًا. بالطبع ، نحن نعرف أيضًا ماسكاربوني وجبن الريكوتا ، وهما أمران لا غنى عنهما للحصول على نسخ بولندية معدلة تمامًا من التيراميسو والكعك. ومع ذلك ، هناك جبن نادرًا ما تسمعه ، ولا يستورده أحد ، وهذا يسبب أعظم المشاعر. يتعلق الأمر بكاسو مارزو. الآن ، جبن الأغنام مثل Gorgonzola مليء باليرقات التي تأكل الجبن وتهضم البروتينات. إذا كانت اليرقات على قيد الحياة ، يمكن أكل الجبن دون خوف. الديدان الميتة تعني أن هناك خطأ ما في الجبن ، ومثلهم ، يجب أن نتوقف عن تناوله. بالنسبة للأشخاص الحساسين ، أعدت جزيرة سردينيا نوعًا مختلفًا من تذوق الجبن بدون يرقات - فقط ضع قطعة في كيس محكم الغلق ، وستبدأ الديدان في الخروج من تلقاء نفسها. سو كالو جبن تقليدي آخر من سردينيا. إنتاجه مثير للجدل. يتغذى الطفل على حليب الأم حتى يتغذى حقًا ، ثم يُقتل بسرعة. يتم سحب المعدة بعناية ، وتضميدها وتجفيفها لمدة شهرين إلى أربعة أشهر - يتحول الحليب الذي يتم تناوله قبل الموت مباشرة إلى جبن رقيق.
ملعقة اسباجيتي ومبشرة جبن ايطالي
Finanziera هو طبق تقليدي من بييمونتي ، وهو أيضًا ليس منتجًا شائعًا للتصدير. تُقلى Cockscomb ومعدة الدجاج والكلى وكلى لحم الخنزير ومخ لحم العجل بقليل من الدقيق وتُسكب مع النبيذ. اطبخي حتى تتكون يخنة خفيفة. Cieche fritte - ثعابين صغيرة مقلية ، شفافة تقريبًا. يتم تقديمها مع الخبز المحمص.
في فلورنسا ، كما في بولندا ، تؤكل فضلاتها. عند الطهي ، يقوم الإيطاليون بقطع معدة بقرة مفتوحة ووضعها في لفافة قمح - وهي واحدة من أكثر أطباق الشوارع شعبية. أنت تحب الكعك ، أليس كذلك؟ ماذا لو لم يكن لون الكعكة الغامق ناتجًا عن الكاكاو والشوكولاتة ، بل نتيجة الدم؟ لا يحب سكان توسكانا التخلص من المكونات الثمينة ، لذلك بعد الذبح مباشرة ، يتم خلط دم الخنزير بالدقيق والبيض والسكر ويخبز. من أروع الأطباق الشهية هو طبق البياتا ، وهو طبق يعود تاريخه إلى أيام روما القديمة. تُغلى معدة العجل بمحتوياتها حتى تتكون صلصة سميكة. يمكن أن تؤكل المعدة بمفردها في صلصة الحليب أو تضاف إلى المعكرونة.
ما هي ذنوب الطهي التي لا يمكن ارتكابها في إيطاليا؟
الخطيئة الأولى والأكبر هي طلب معكرونة بولونيز. الإيطاليون لا يعرفون هذا الطبق - يأكلون يخنة البولونيز. بدلاً من المعكرونة الرقيقة على طبق ، نرى شرائط سميكة ملفوفة باللحم السميك وصلصة الطماطم.
ثانياً ، في الصباح نشرب فقط الكابتشينو واللاتيه. بدافع الفقر ، يمكنك طلبها في الظهيرة ، لكن لا تدع أي شخص يفكر في طلبها بعد وجبتك. اسبريسو ، اسبريسو فقط.
ماكينة صنع القهوة MELITTA CI Touch F63-101 ، 1400 واط ، فضي
ثالثا بيتزا. نحن نحب البيتزا اللذيذة - جبنة مزدوجة ، لحم خنزير ، بيبروني ، فطر ، طماطم ، ذرة ، القليل من صلصة الثوم. يأكل الإيطاليون البيتزا ذات القشرة الرقيقة للغاية (في بعض الأحيان تشبه التورتيلا أكثر من الكعكة) مع الحد الأدنى من الطبقة ، وعادة ما تكون عالية الجودة. لن تعمل هاواي مع الأناناس ...
رابعا ، الإفطار متواضع نوعا ما. الفطور الإيطالي عبارة عن قهوة أو عصير أو كعك أو كرواسون. في بعض الأحيان يأكلون في حانة في المقهى المفضل لديهم في الشارع. ستقدم الفنادق ، بالطبع ، مجموعة كاملة من وجبات الإفطار الغنية على الطراز الإنجليزي. ومع ذلك ، هذا لا علاقة له بالطعام الإيطالي الحقيقي.
الخامس ، كاتشب. الإيطاليون لا يسكبون الكاتشب على أطباقهم ، حتى لو كانت معكرونة للأطفال. نأكل الكاتشب مع البطاطس المقلية. فينيتو.
سادسا ، كن حذرا مع جبن البارميزان. لقد اعتدنا قليلاً على رش كل شيء بجبن البارميزان - أحيانًا بيتزا ، وأحيانًا معكرونة ، وأحيانًا توست وتارت. في هذه الأثناء ، يعترف مصففو الشعر بأن أطباقهم مطبوخة بشكل مثالي ولا داعي للتغطية على مذاقهم بجبنة البارميزان الفريدة ولكن المميزة. في بعض الأحيان يسمحون ببعض البيكورينو ...
وعاء به ملعقة لسيليو بارميزان
السابع خبز. الخبز الذي يتم تقديمه غالبًا في المطاعم والحانات الإيطالية لا يُقصد به غمسه في زيت الزيتون. هذا هو الخبز الذي يجب أن نتركه حتى النهاية ، حتى نأكل ما تبقى من الصلصة من الطبق. يبدو منطقيًا جدًا ، أليس كذلك؟
الثامنة ، آل دنت. هناك احتمالات كبيرة بأن تبدو معظم المعكرونة الإيطالية غير مطبوخة جيدًا. ال دينتي ليست معكرونة ناعمة مثل الخيوط في المرق. ال دينتي هي معكرونة تقاوم المقاومة ، حيث يمكنك رؤية هذا الشريط الرقيق جدًا من العجين غير المطبوخ جيدًا. قبل رحلة إلى إيطاليا المشمسة ، يجدر بك طهي المعكرونة في المنزل في كل مرة لمدة دقيقة أقصر والاعتياد على الاتساق الجديد. إنه أيضًا أكثر صحة لمعدتنا!
فرن بيتزا G3Ferrari G10006 ، 1200 واط ، أحمر
كيف تطبخ إيطاليا في المنزل؟
إذا كنت تريد حقًا الدخول في الأجواء الإيطالية ، فضع قرصًا مضغوطًا للموسيقى الإيطالية في المشغل الخاص بك ، وصب بعض النبيذ في كوب واترك نفسك تسترخي قليلاً. أوصي بشدة بألبومات Soul Kitchen Italy - أولها موسيقى حيوية ومثالية للتقطيع والتقطيع والقلي. هذا الأخير أكثر هدوءًا ومثاليًا لوليمة إيطالية مليئة بالنكهات والكلمات. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر تجهيز المطبخ بالعديد من الأدوات.
عنصر تصميم فرن البيتزا الذي أحبه هو حجر البيتزا. يتم وضع الحجر في الفرن ، وتسخينه ، ثم يتم وضع ما نريد خبزه علينا. بفضل هذه المعجزة ، يمكننا صنع بيتزا رقيقة ومقرمشة ومخبوزة في دقيقتين. الحجر مفيد لصنع الكعك والخبز. إنها ثقيلة بشكل لا يصدق وعليك أن تكون حذرًا معها ، لكنها تستحق الجهد المبذول.
حجر البيتزا مع وحدة التغذية JAMIE OLIVER ،
كطالب لامع ، كنت دائمًا أقوم بتقطيع البيتزا المجمدة بالمقص - لقد كانت سريعة وفعالة. الآن لدي قطاعة بيتزا وأعتقد أنها اختراع عبقري. لقد سمح لي بتقطيع ليس فقط البيتزا ، ولكن أيضًا عجينة خميرة القرفة ، وعجينة الغريبة للتورتة ، وعجين الكرواسان والمفضلات.
يجب أن يحصل عشاق المعكرونة على معالج طعام (سيكون مفيدًا أيضًا لصنع عجينة المعكرونة). بفضل هذا ، ستظهر المعكرونة بشكل أفضل. إذا كنا نحب الرافيولي المحشو بجبن الريكوتا والسبانخ أو بروسسيوتو ، فعلينا الاستثمار في القوالب. يمكن استخدامها أيضًا لصنع بسكويت متفتت محشو بالمربى.
ماكينة مكرونة جيفو ، فضي ، 14,4 × 19,8 × 19,8 سم
القدر الطويل مفيد أيضًا في طهي السباغيتي (والهليون). لست مضطرًا لخلط المعكرونة أو تفتيتها أو التفكير في كيفية وضعها في المقلاة. إذا كنت تحب المعكرونة التي تشبه الخيوط ، فستساعدك ملعقة خاصة على إخراجها من الماء. توجد أيضًا ملعقة خاصة من الريزوتو وأطباق الريزوتو ، ولكن من المحتمل أن تكون هذه أدوات لعشاق الريزوتو.
ثيلر للريزوتو ماكسويل وويليامز دائري ، 25 سم
المطبخ الإيطالي - وصفة طبق إيطالي بسيط
أسهل المعكرونة كاسيو إي بيبي
لا توجد وصفة إيطالية أبسط توضح أهمية المكونات الجيدة. في غضون 10 دقائق سوف تقوم بإعداد طبق رائع بلمسة من الذوق الرفيع. أهم شيء فيها المعكرونة والفلفل الطازج.
200 جرام معكرونة طازجة أو تاجليوليني (يمكنك صنعها بنفسك أو العثور عليها في قسم الأطعمة الجاهزة في السوبر ماركت)
4 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا في هاون
ربع كوب من البارميزان المبشور
1) تُطهى المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة. صفي 3/4 كوب من الماء قبل التصريف.
2) سخني الزبدة في مقلاة ، أضيفي الفلفل. سخنيها لمدة دقيقة مع التحريك المستمر.
3) أضف المعكرونة المسلوقة ونصف كوب ماء من الطبخ وجبن البارميزان إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجبن ، حوالي 1 ثانية. إذا كانت المعكرونة سميكة جدًا ، أضيفي الماء المتبقي.
4) باستخدام الملقط ، قسّم المعكرونة إلى أوعية. من هذه المكونات ، سوف نحصل على حصتين من كاسيو إي بيبي. أتمنى لك وجبة شهية!
وعاء المعكرونة أوريون ، 4,2 لتر
ما هي الأطباق الإيطالية المفضلة لديك؟ ما هو المطبخ الذي تريد أن تقرأ عنه؟
