الفطر! كيف تجفف الفطر وتنقعه وتقليه وتسلقه؟

إذا كان شخص ما مسرورًا بأمطار الخريف ، فهؤلاء بالتأكيد من عشاق الفطر. ما هي العينات التي يجب جمعها وكيفية تخليلها وكيفية تجفيفها؟

/

الفطر ، مثله مثل أي فاكهة أخرى في الغابة ، يسبب العديد من المشاعر المختلطة. من ناحية ، فهي رائعة ومتنوعة ، وجمعها في بعض الأحيان يكون مثيرًا مثل البحث عن الكأس المقدسة. عند إضافتها إلى الأطباق ، فإنها تعطيها نكهة خامسة - أومامي. ترتبط بمطابخ عيد الميلاد والجدات التقليدية ، حيث يتم تجفيف الفطر على خيوط معلقة فوق الموقد. بالنسبة للآخرين ، فإن قطف الفطر يشبه لعبة الروليت الروسية التي لا تعرف فيها ما إذا كنت ستجد شيئًا تأكله أو تقول وداعًا للحياة ، كما أن الفطر نفسه يصعب هضمه وليس له قيمة غذائية.

ومع ذلك ، إذا أردنا أن نرتقي في الغابة ونبحث عن أفضل القطع عند الفجر ، فمن الأفضل طلب المساعدة من منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. سوف نتعلم ليس فقط كيفية قطف الفطر دون إتلافه ، ولكن أولاً وقبل كل شيء سوف نتعلم أي العينات صالحة للأكل وأيها يجب تجنبها بشكل أفضل. منزل يستحق العناءالفطر طلاس وتحقق مما إذا كانت العناصر الموجودة في السلة صالحة للأكل. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل التخلي عن فطر واحد بدلاً من المعاناة من مشاكل صحية. تعتبر Iza Kulinska دليلاً ممتازًا للفطر ، حيث تنشر أطلسًا خاصًا للفطر على مدونتها Smaczna Pyza مع نصائح عملية لطهي الأطباق باستخدامها.

كيف تجفف الفطر؟

يُعد الفطر المجفف إضافة فريدة للأطباق - فهو يمنحها رائحة فريدة وعمقًا في الذوق. يمكن إضافتها كاملة إلى الحساء أو الصلصات أو اليخنة أو حساء الشعير. يمكنك أيضًا مزجها في مسحوق ورش غبار الفطر هذا على البطاطس المهروسة أو كريمة الخضار البيضاء أو اللحوم المخبوزة أو إضافتها إلى الزبدة وصنع الزبدة المنكهة. يمكن أيضًا إضافة غبار الفطر إلى الشوكولاتة الداكنة لصنع حلوى البرالين ذات المذاق الغني.

يمكن تجفيف الفطر بثلاث طرق: في الشمس أو في الفرن أو في مجفف فطر كهربائي. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الطحالب والأرض. من الأفضل القيام بذلك بسكين وفرشاة رفيعة. لا تغمر الفطر في الماء حتى يجف. يمكننا مسحها بقطعة قماش مبللة. للتجفيف ، من الأفضل اختيار عينات أكبر ، والتي ستنكمش بشكل كبير أثناء عملية التجفيف.

في منزل عائلتي ، تم تجفيف نوعين من الفطر: فطر بورسيني والطائرات الورقية. أولاً ، قطعت الجدة الغطاء عن القبعة. ثم قطعتها إلى شرائح (قبعات) وشرائح (مقابض). من ناحية أخرى ، تقوم عمتي بتجفيف أغطية البوليتوس تمامًا ، لأنها تحب أن ترى عينات كاملة في الصلصة والحساء. جفت الجدة الفطر في الشمس وفوق الموقد. قامت بربط إبرة بخيط سميك وربطها بالفطر. ثم في الأيام الحارة كانت تعلقهم على الشرفة ، وفي الأيام الممطرة كانت تعلقهم فوق الموقد وتنتظرهم حتى يجفوا. كان لهذه الطريقة عيب واحد - كانت هناك حالات نما فيها الذباب في فطر صحي تمامًا. كان يجب التخلص من الفطر الدودي بشكل مؤلم. مع ظهور موقد الجدة ، أصبح تجفيف الفطر أكثر كفاءة. كان هناك دائمًا ورق خبز في الجزء السفلي من الأطباق ، مما لا يسمح للفطر بالالتصاق ببعضه البعض. يسخن الفرن حتى 40 درجة ويترك الباب مفتوحا. تم تجفيف الفطر الموضوعة على الطبق بهذه الطريقة لعدة ساعات ، وتقلبها مرارًا وتكرارًا حتى يتبخر الماء من العينات بأكملها بالتساوي.

مظهر السوق مجففات للفطر والفواكه فعلت هذا الفطر الجاف أصبحت فارغة. يكفي وضع العينات التي تم تنظيفها وإعدادها على الألواح وتشغيل الجهاز. عند تجفيف الفطر ، تأكد من عدم وجود ماء بداخله. خلاف ذلك ، سوف تصبح متعفنة ويجب التخلص منها.

كيف يتم تخزين الفطر المجفف؟

من الأفضل تخزين الفطر المجفف في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تخزينها في أكياس من الكتان - إذا كان المنزل جافًا ونحب رائحة الفطر القوية من حولنا. إذا أحببنا رائحة الفطر في الأطباق وليس على الملابس ، فمن الأفضل أن نغلقها في مرطبانات زجاجية. إنها لفكرة جيدة أن ترمي بعض أوراق الغار بالداخل لحماية نفسك من الدخلاء. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات عديدة.

كيف يتم مخلل الفطر؟

أحد أكبر كوابيس الطهي في طفولتي كان مخلل اللبن الرائب. اليوم ، أحب قوامها غير الواضح ، وأستخدم وصفة تتبيلة اللبن الرائب لطهي أنواع أخرى - عيش الغراب بورسيني والبوليطس.

يجب تنظيف الفطر المخلل جيدًا من العشب والطحالب والرمل. لا يتم نقع الفطر بشكل خاص حتى لا تحرمه من رائحته. يمكن ترك الفطر الصغير ليتبل. تحتاج القطع الكبيرة إلى قصها لتناسب الجرة. يقطع البعض الفطر كله إلى نصفين ، ويفصل البعض الآخر القبعات عن الأرجل. لا توجد طريقة واحدة صحيحة لطهي الفطر ، لذلك دعونا نفعل ذلك بالطريقة التي نحبها لتناول الطعام.

يُسكب 1 كجم من الفطر المقشر بالماء الحار (1 ملعقة كبيرة من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 1/2 ملعقة كبيرة من الخل) ويطهى لمدة 10 دقائق بعد الغليان. صفي الفطر بعناية حتى لا تتلفه.

نحن نجهز ماء مالح. اسلقي نصف كوب خل و1½ كوب ماء و 2 ملعقة كبيرة سكر و 2 ملعقة صغيرة ملح و 5 بصل أبيض صغير مقطع إلى شرائح رقيقة في قدر. يُسلق البصل في التتبيلة لمدة XNUMX دقائق ثم يُزال.

الجرار والأغطية. في كل جرة ، ضعي 2 من أوراق الغار ، 2 حبة البهارات ، 6 حبات الفلفل ، 1 فصوص وبضع قطع من البصل. نضع الفطر المطبوخ. يُسكب ماء مالح مغلي بحيث يغطي محتويات البرطمان. اضغط برفق على البرطمان الموجود على سطح العمل لطرد الهواء من قاع البرطمان. البنوك مغلقة بشكل جيد.

ماذا تطبخ مع الفطر الطازج؟

أبسط طبق فطر هو ببساطة الفطر المقلي بالقشدة الحامضة. إنه يحمِّل الكبد قليلاً على الأقل ، لكنه يستحق كل قضمة. قطع الفطر النظيف. نقوم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ونضيف إكليل الجبل ونقلى لمدة عشر ثوان حتى نشم رائحة الأعشاب ونزيلها بعناية من المقلاة. يُضاف البصل المفروم ناعماً وملعقة كبيرة من الزبدة إلى مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح طرياً. يُضاف الفطر ويُرش بالملح والفلفل. تقلى مع التحريك لمدة 1 دقائق. في النهاية ، يُسكب 5٪ كريمة ويُرش بالشبت الطازج. تقدم مع البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء.

الفطر مصنوع للحساء. ما عليك سوى إضافتها إلى مرقك المفضل ، ويفضل مرق الخضار ، مع مكعبات الجزر والبقدونس والبطاطس. أحب إضافة بعض الشعير الناعم إلى حساء الفطر. تقدم مع الكريمة والشبت الطازج.

بعض الناس على استعداد للموت من أجل قطع لحم الخنزير. قبعة كبيرة تكفي لتنظيفها أو تقطيعها إلى شرائح أو تركها كاملة. يُرش الفطر بالدقيق والقليل من الملح ، ويُغمس في البيض المخفوق ، ثم يُلف في فتات الخبز. تقلى كستلاتة الفطر المحضرة ، ويفضل أن تكون في الزبدة المذابة. تقدم مع الخبز الطازج أو البطاطس المسلوقة.

كيف تحب تقديم الفطر وأكله؟ في التعليقات ، اكتب أفكارًا حول ما يجب طهيه من الفطر - جاف ، متبل ، أو ربما قليه في مقلاة أو طهي حساء الفطر. بماذا تنصح؟