وصفات ميرينغ - ميرينغ في إصدارات مختلفة

المرينغ هي واحدة من تلك الحلويات المخيفة. على الرغم من أنه مصنوع من عدد قليل من المكونات ، إلا أنه من غير الواضح دائمًا ما إذا كان سيكون جميلًا ولذيذًا. كيف تصنع المرينغ الذي يخرج دائمًا؟

/

المرينغ غير مستوي. لدى البعض ، عندما يفكرون في الأمر ، أمام أعينهم قاع مقرمش مزين بالكريمة والفاكهة. يعتقد البعض الآخر أن المرينغ الحقيقي هش من الخارج ويبقى بهدوء من الداخل. لا يزال البعض الآخر ، عند التفكير في المرينغ ، تخيل تورتة الليمون مع رغوة بيضاء ناعمة في الأعلى. كل منها عبارة عن ميرينغ - مزيج من البروتينات والسكر مع كمية صغيرة من دقيق البطاطس وأحيانًا الخل. عادة ما يخرج المرينغ ، لكنه لا يعمل دائمًا بالطريقة التي تخيلناها. إذا كنا نحب قليلاً ، فسوف يزعجنا القاع الجاف جدًا. إذا أحببنا النسخة المقرمشة ، فإن أدنى جفاف سيكون دليلاً على قلة موهبة المرينغ. ومع ذلك ، هناك طرق يمكن أن تساعدنا في الحصول على حلوى أحلامنا.

ما هو المرينغ السويسري؟

المرينغ السويسري مخملي ، كثيف جدًا ، ومثالي لصنع قاعدة الكعك الكريمي وتزيين المرينغ. وهي مصنوعة من خلال الجمع بين البروتينات والسكر وخفقها في حمام مائي. نتيجة لذلك ، يذوب السكر تدريجيًا ، ويتم تهوية البروتينات. لتحضير هذا المرينغ ، يجدر تحضير البروتينات المنقسمة في اليوم السابق ، لكن هذا ليس ضروريًا. من المفترض أن الوجبة الواحدة من البروتين تحتوي على حصتين من السكر.

المرينغ السويسري - وصفة

مكون:

• البروتين 4
• 190 غرام من السكر

صب البياض في وعاء (لا ينبغي أن يحتوي على صفار) وأضف السكر. ضع الوعاء في قدر مملوء بالماء. نبدأ في تسخين الماء ونضرب بياض البيض. ضع مقياس حرارة المعجنات في بياض البيض. اجلب البروتينات إلى درجة حرارة 60 درجة وأخرج الوعاء من الحمام المائي. ثم تغلب على الكتلة بخلاط لمدة 10 دقائق. إذا لم يكن لدينا مقياس حرارة ، فلن نفقد شيئًا. يكفي مراقبة الكتلة - عندما يذوب السكر ، يمكنك إزالة الوعاء من الحمام المائي وضرب البروتينات بخلاط. المرينغ جاهز عندما تشرق الكتلة.

يمكننا تلوين المرينغ النهائي ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام الأصباغ العجينية. شكلي كعكة (إذا كنت ترغبين في صنع مرينغ بافلوفا أو مرينغ أو مرينغ) وجففيها في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية. تجف المرينغ الصغيرة لمدة ساعة تقريبًا ، وتصل إلى 2,5 ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة حتى يتم طحن المرينغ بالكامل. نترك المرنغ النهائي ليبرد في الفرن مع الباب موارباً قليلاً. استخدميه على الفور أو ضعيه في وعاء محكم للغاية. ميرينغ - أفضل عالم أرصاد - يلتقط على الفور الرطوبة من الهواء ويصبح أكثر ليونة ينذر بالمطر.

المرينغ الإيطالي - بسيط وسريع ولذيذ

المرينغ الإيطالي هو مرنغ نعرفه جيدًا تحت الاسم "آيس كريم دافئ". هذه الرغوة البيضاء الحلوة التي يمكن غمسها بشكل مثالي في الشوكولاتة ، أو سكبها في كعكة الوافل أو عصرها على قطعة من البسكويت. إنه على كل مبشرة ليمون ، ويزين الكعك الحديث ، ويتم عصره في نفث. تحضيره بسيط للغاية. لا يتطلب الخبز. كل ما تحتاجه هو سكر وبروتينات مذابة في الماء.

مرينغ إيطالي - وصفة

المقادير:

• ½ كوب ماء
• 1 كوب سكر
• البروتين 4

صب كوبًا من الماء في قدر وأضف كوبًا واحدًا من السكر. نرفع درجة الحرارة إلى 1 درجة مئوية. صب 120 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلط. قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وصب شراب السكر في تيار رفيع. تغلبنا لمدة 4 دقائق. أربعة بروتينات تصنع الكثير من المرينغ. بالتأكيد أكثر مما نحتاجه لتورتة ليمون واحدة. يمكننا أيضًا تجفيف هذه المرينغ عند 10 درجة ، لكنها غالبًا ما تسقط ولا تحافظ على شكلها.

ومع ذلك ، هناك وصفة لاستخدامه - خبز ألاسكا. غطي الوعاء بغشاء ملتصق وضع بعض الآيس كريم المخفف - بعضها يصنع فسيفساء ، والبعض الآخر يوضع في طبقات ، يمكنك وضع طعم واحد. ضعي قطعة بسكويت أو كعكة براوني في الأعلى. قم بتجميد كل شيء لإنشاء قبة جليدية. قم بإزالته بحذر من الوعاء ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وقم بتغطية الحلوى بأكملها بالمرنغ الإيطالي. ثم ، باستخدام الموقد ، نخبز القليل من الحلوى. تبدو رائعة ومذاقها جيد بشكل استثنائي.

المرينغ الفرنسي - ما هذا؟

المرينغ الفرنسي هو أشهر أنواع المرينغ. يتم تصنيعه في عملية تقليب البروتينات وإضافة السكر تدريجياً. في بعض الأحيان يظهر دقيق البطاطس والخل في الكتلة، والتي تم تصميمها لتثبيت المرينغ ومنعها من السقوط. بالنسبة للمرينغ الفرنسي ، نستخدم بياض البيض بدون آثار صفار.

مرينغ فرنسي - وصفة

المقادير: 

• 270 جم بروتينات
• 250 غرام من السكر
• 1/2 ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون

تغلب عليهم بسرعة منخفضة أولاً ، ثم قم بزيادة السرعة. أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر فقط عندما يبدأ البياض في تكوين رغوة. تغلب على الرغوة بالخلاط لمدة 15-20 دقيقة. الرغوة النهائية صلبة ولامعة. إذا أردنا تلوينها ، فعندئذ فقط في النهاية. من المرينغ الفرنسي ، يمكنك طهي المرينغ والكعك وبافلوفا - كل ما تشتهيه نفسك. يتم تجفيفها أيضًا لفترة طويلة عند 100 درجة.

لطالما استخدمت وصفة جوانا ماتيجيك ، والتي يمكن العثور عليها في كتابها Sweet Herself. يمكن أيضًا العثور على وصفة المرينغ المثالية على مدونتها.

كيف تصنع المرينغ لكعكة؟

إذا كنت ترغب في صنع كعكة المرينغ ، فعليك أولاً خفق بياض البيض والسكر باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه. ثم ارسم دوائر على ورق الخبز واستخدم الملعقة لملئها بكتلة الميرانغ. يمكننا خبز كعكة أصغر حجمًا ولكن بها عدة طوابق ، أو كعك مرنغ حيث يكون كل طابق متتالي أصغر من الطابق السابق. حدنا الوحيد هو خيالنا.

يتم تجفيف قمم المرينغ في الفرن لمدة 2,5 ساعة على الأقل. إذا كانت كبيرة وسميكة بما فيه الكفاية ، ثم لفترة أطول. يجب عليك التحقق منها كثيرًا ومعرفة ما يحدث في الأسفل - هل هو رطب أم جاف. قم بتبريد المرينغ في الفرن المغلق والباب مفتوح.

ميرينغ بافلوفا - وصفة

المقادير:

• البروتينات 5
• 220 غرام من السكر
• 1 ملعقة كبيرة دقيق البطاطس
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 400 مل كريم الثقيلة
• 2 ملاعق كبيرة من مسحوق السكر
• 1 الفانيلا جراب
• فاكهة للزينة

جوهر حلوى المرينغ هو بافلوفيان ميرينغ. اصنع مرنغ فرنسي مع 5 بياض بيض ، 220 جرام سكر ، 1 ملعقة كبيرة طحين بطاطس و 1 ملعقة كبيرة خل. تشكل كومة منه بملعقة لرفع الجدران. يجف لمدة 2-3 ساعات. تُخفق 400 مل من الكريمة الثقيلة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة وفانيليا. نضع المرينغ. تزيين بالفواكه - ربما تكون الفراولة والتوت والعليق والتوت الأزرق هي الأفضل ، لكن لا ينبغي أن نحصر أنفسنا. نحن نخدم على الفور. ومع ذلك ، إذا لم نرغب في استخدام الكريم ولكننا نريد كريمًا أكثر دسمًا وثباتًا ، فيمكننا تجربة نسخة ماسكاربوني. يتناسب هذا الكريم مع كل شيء: الكيك والمرينغ والكعك وحتى السندويشات. يكفي خفق الرغوة بـ 2 مل من الكريمة الثقيلة الباردة مع ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة. في النهاية ، اخفقي ، أضيفي 250 جم من جبنة الماسكاربوني الباردة وانتظري حتى تمتزج المكونات. يمكن إضافة الفانيلين أو قشر الليمون إلى هذه الكتلة.

لماذا تسقط المرينغ أو تتشقق أو تتسرب؟

في الفقرات الأخيرة كتبت أن طهي المرينغ ليس رحلة فضائية ويمكن للجميع التعامل معها. هذه هي الطريقة التي يحدث بها إذا اتبعت الوصفة - أضف السكر ببطء ، ابدأ في الإضافة فقط عندما تنخفض البروتينات قليلاً ، استخدم البروتينات بدون آثار صفار ، أضف الصبغة إلى المعجون ، اترك المرينغ يجف لفترة طويلة ، قم بتبريدها في فرن تبريد. ومع ذلك ، هناك مشاكل قد نواجهها عند تحضيرها ، وعادة ما تنشأ بسبب الالتزام غير الدقيق بالوصفة.

ماذا يمكن ان يحدث؟ في بعض الأحيان تسقط المرينغ الجميل عندما يبرد. لماذا يحدث هذا وماذا تفعل حتى لا تسقط المرينغ؟ هذا لأنه لم يجف بدرجة كافية في الفرن وتغير درجة الحرارة بسرعة كبيرة. تذكر أن المرينغ يتطلب منا الصبر. إذا قمنا بتجفيف أسطح عمل المرينغ الكبيرة ، فلا يمكننا فتح الفرن قبل ساعتين من بدء العملية برمتها. نقوم أيضًا بتبريد المرينغ في الفرن.

تشققات الميرانغ وهذه ليست مشكلة - عادة ما تتكسر الفطائر الكبيرة فقط ، والتي ما زلنا نغطيها بالكريمة والفواكه أو المكسرات. يمكن أن يتشقق المرينغ إذا تم وضعه في فرن بارد أو تم تبريده بسرعة كبيرة. لذا فإن الحل لهذا هو وضع المرينغ في فرن مسخن مسبقًا وتبريده لفترة طويلة.

لماذا يتدفق المرينغ؟ هناك العديد من الأسباب. أولاً ، يمكن أن ينتشر بشكل غير متساو ويحدث ثقبًا حيث لا توجد رغوة كافية. ثانيًا ، بإضافة الصبغة ، يمكننا المبالغة في الكمية ، خاصة إذا كانت صبغة سائلة. لذلك ، من الأفضل إضافة الصبغة في المرينغ على شكل عجينة لا تضعف الكتلة. ثالثا، قد تتسرب المرينغ بسبب قلة الكريمة المخفوقة أو الفاكهة شديدة العصير أو ارتفاع درجة الحرارة. المرينغ مشبع بالرطوبة ، ثم يذوب ببساطة. هذا هو السبب في أننا نقدمها مباشرة بعد تحضيرها أو تخزينها في الثلاجة ، ومحاولة عدم استخدام الفواكه شديدة العصير (وإذا كانت العصير ، على سبيل المثال ، الفراولة ، فقم بإضافتها كاملة).

يمكنك العثور على وصفات أكثر إثارة للاهتمام في شغفي الذي أطبخه.